材料類似於浮雲卷，蛋黃液中加有全蛋液，但不用燙麵。做法類似於小山卷，一半蛋白霜先於蛋黃糊混勻，再篩入全部的麵粉，最後拌入另一半蛋白霜。黃油與牛奶最後加入。 存在的問題，蛋糕體不夠細膩，味道是很不錯的。 1蛋白5個(147克），糖80克（～3tbsp），鹽1/4tsb，蛋白粉1/2tsp，檸檬汁1tsb 2蛋黃4個（77克),全蛋半個（25克） 3低筋麵粉50克，玉米粉15克 4牛奶54克[閱讀全文]
品嚐生活的點點滴滴
出不由門，行不從徑
博文
(2019-01-20 21:23:08)
材料類似於浮雲卷，蛋黃液中加有全蛋液，但不用燙麵。做法類似於小山卷，一半蛋白霜先於蛋黃糊混勻，再篩入全部的麵粉，最後拌入另一半蛋白霜。黃油與牛奶最後加入。 存在的問題，蛋糕體不夠細膩，味道是很不錯的。 1蛋白5個(147克），糖80克（～3tbsp），鹽1/4tsb，蛋白粉1/2tsp，檸檬汁1tsb 2蛋黃4個（77克),全蛋半個（25克） 3低筋麵粉50克，玉米粉15克 4牛奶54克[閱讀全文]
(2019-01-20 16:53:39)
媽媽要回家了，臨行前特意準備了這個蛋糕，好吃保存時間又比較長，還帶著我的不舍。 改良版，減糖與黃油，增加濕料。烤出來的蛋糕外殼鬆脆，內部還是十分鬆軟。再加上蛋糕內的水果與底部的一層堅果，忍不住要多吃幾口。材料分為幹料，濕料和黃油。蛋不需要打發，操作起來比較簡單。 蛋糕體 幹料：11/2cup（150克）低筋麵粉，80克糖，1tsb的泡打粉，1/4tsb鹽 [閱讀全文]
(2019-01-18 15:39:18)
小山卷由創造蛋糕卷銷售神話的小山進老師發明，特點是加入了蛋黃糊中加入了蜂蜜，需要隔水加熱。一般包裹有糖煮栗子。這裏是改良的方子，減少了糖和蛋黃的用量。蛋糕糊裏加了藍莓，夾餡包裹了草莓。建議不要加藍莓烤，烤出來表皮有折痕，加熱不均勻。另外不要用濕毛巾蓋蛋糕，表皮變軟。 配方一（此文所用，蛋黃比蛋白個數多） 1蛋白5個(187克，～38克/[閱讀全文]
(2019-01-14 17:26:40)
浮雲卷的特點是燙麵，做法與味道都類似與舒芙蕾。燙麵有兩種選擇，隻用黃油或者黃油與牛奶同時加熱。黃油加牛奶比較容易操作，但光用黃油燙麵味道似乎更勝一籌，個人經驗。 材料 蛋黃糊 1黃油牛奶各50克，糖1tbsp（約12克） 2低筋麵粉65克 3蛋黃4個加全蛋1個 4grandmariner1tsp，檸檬皮lemonzest1tsp,香草精1/2tsb（4材料可不加） 蛋白霜 1蛋白4個，糖50～65克 [閱讀全文]
(2019-01-11 23:29:28)
水果磅蛋糕 http://blog.wenxuecity.com/myblog/73110/201901/30933.html 上原蛋糕卷 http://blog.wenxuecity.com/myblog/73110/201901/31390.html 小山卷 http://blog.wenxuecity.com/myoverview/73110/ 巧克力浮雲卷 http://blog.wenxuecity.com/myblog/73110/201901/20821.html 泡芙 http://blog.wenxuecity.com/myblog/73110/201901/15985.html [閱讀全文]
(2019-01-11 22:34:54)
本人很喜歡泡芙，特別是冰激淋夾餡的，外酥內滑，口感極好。掌握了幾個關鍵點，製作泡芙很容易成功，技術難度係數相對比較低，做基礎泡芙需要花的時間也比較少。夾餡除冰激淋外，還可以用卡仕達醬混合輕奶油霜，再放入自己喜歡的各種果醬，甚至咖啡。淋醬有焦糖（聖人泡芙），白色或咖啡鏡麵醬（閃電泡芙），撒杏仁片（一起烤）和糖粉的不列寺特泡芙。這幾種[閱讀全文]
(2019-01-05 16:10:38)
這個菜的關鍵是蝦要新鮮，椒鹽自製。材料：蝦1磅左右青紅辣椒各兩個，切成小粒蒜末2大勺薑末一小勺做法1蝦去腸線，洗幹淨，瀝幹水。撒一點胡椒粉，可不用。裹上澱粉。2鍋內熱油，炸蝦。3另取一鍋，放少許油煸香蒜末薑末，加入辣椒粒，微微炒熟後加入炸過的蝦，再放一勺椒鹽，拌勻即可。[閱讀全文]
(2019-01-05 15:49:48)
老家每逢過年都會扣肉，那種香噴噴人口即化肥而不膩的味道讓平時不吃肥肉的我每次都忍不住要吃上幾塊。這裏條件限製，省去了炸的步驟，用的調料也簡單化。賣相差不少，味道卻也不錯。 材料： 肥瘦相間的五花肉3磅左右 筍幹1大把（提前泡發） 煮料:料酒2大勺，薑4～5片，蔥白3段，八角2顆，桂皮2塊，香葉2片 糖水:碎冰糖3大勺,水1大勺，油少許 調料:老幹[閱讀全文]
(2019-01-05 14:19:24)
材料:糖粉750克，蛋白粉22克，涼開水128克（可減量為糖粉500克，蛋白粉15克，涼開水85克）做法：1將刮刀將蛋白粉和水小心拌勻，盡量少產生泡沫。2分批拌入糖粉，用較硬的刮刀拌勻。3攪拌器3～4檔攪拌至雞尾狀（5，60秒內會融合）適合拉線，霜糖花卉，畫餅幹輪廓。加水可以製成稀糖霜（10秒內融合），繼續加糖粉長硬糖霜（不融合）。[閱讀全文]
(2019-01-05 13:45:37)
韓式燉肉的做法，一般用牛排骨或肉多的豬排骨來製作。這是道節慶的大菜，雖然做法有點繁瑣，但賣相與味道都不錯。以前嚐試過用番茄燉的，相比還是這個味道更勝一籌。 材料:
牛尾：1磅左右
白蘿卜200克
土豆1大個
胡蘿卜1根
洋蔥一個
梨子半個
薑5片
大蔥蔥白一根，切段 （板栗10顆，去殼白果15顆如果有的話，沒有味道不影響) 準備：半[閱讀全文]
