端午來包粽子的親戚－廣式糯米雞

來源: ToClouds 於 2024-06-10 16:09:01 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

今天是端午節，祝大家端午快樂！看到不少朋友在包粽子，去年我已寫過篇粽子了，今年換個口味，來做粽子的親戚糯米雞。為什麽說糯米雞是粽子的親戚，因為它的做法和粽子相似又有些不同，但也應該屬於一個大家族的，至於是遠親還是近親大家說說看。

糯米雞是廣式點心，在兩廣喝早茶時都有提供。做好的糯米雞和粽子看起來比較相似，不過糯米雞不是用粽葉，而是用荷葉包裹，這就有比較明顯的嶺南風格了。糯米雞裏麵的餡料一般有雞肉、鹹蛋黃、香腸、冬菇、蝦仁等。

廣式糯米雞（此圖片來自網絡）：

（以下圖片都來自手機隨拍）

我準備做的糯米雞改動了幾個地方，一是家裏沒雞肉，用醃的五花肉和肉腸代替，其實用醬料炒製，放什麽都好吃。準備的糯米雞餡料有香菇、香腸、醃五花肉、蝦皮、肉腸、鹹蛋黃：

糯米雞和粽子做法最大的不同，是在做糯米雞之前，餡料要先加各種醬料在鍋裏炒好，糯米也要先蒸熟。

我在油管上看到的糯米雞做法，餡料要加醬油、蠔油、料酒、糖、五香粉等調料炒製，糯米在蒸好以後也要拌入醬油蠔油等，所以糯米雞的成品會比肉粽味道更醇厚香濃，再加上點荷葉的清香，應該比粽子更好吃。

把餡料一鍋炒了：

炒好的餡料，以及蒸熟後加了調料的糯米。買不到荷葉，我就用幾片粽葉疊在一起包：

糯米雞包好後基本是個半成品，因為餡料是熟的。用幾張粽葉疊在一起包糯米雞，肯定比不上原版的荷葉，但也基本不會漏餡：

糯米雞包好後再放在蒸鍋裏蒸20分鍾，讓葉子的香氣沁入糯米即可。而粽子因為裏麵的糯米和餡料都是生的，就需要在水裏煮幾個小時才行，這也是兩者的區別之一。

糯米雞因為餡料和糯米都加了不少調料，成品會比肉粽味道更醇厚香濃，我自己做的簡單版糯米雞也驗證了這一點，孩子吃得舌頭都快吞下去了。

大家覺得我做的改動版糯米雞和粽子應該是近親還是遠親？