皮蛋餛飩、小熊絞肉機

這是2磅的黑豚梅花肉，加一塊伊比利亞豬五花。

可以看出同為黑豬肉，伊比利亞豬的油脂部分是微微透明狀的。

切塊。我今天用了小熊絞肉機。這個絞這些肉，總共三次，加起來不過30-40秒。

麻煩在裝機器和洗機器。所以用肉餡多的時候，我才用。

絞了一次粗粒的，一次細粒的，一次加饅頭的，不同用處。

可以一起打蔥薑，或者蔥薑水，但要馬上用的，如果不馬上用，會有死蔥味。

所以我就不加蔥薑。

這是三種不同的餡。

挑了一點粗粒的，加了3/8個皮蛋，薑粉，香油。

用的很薄的福建扁肉皮（不是燕皮）。

這樣的小餛飩。一手抓的，不用擔心露餡，肉餡一下滾水就熟了，根本不會散。

燒水的時候，擦一些薑蓉。這個小工具，如果薑蓉扒在上麵，用米醋一衝就下去了。

準備餛飩的碗料，蝦子粉，香菜，榨菜粒。

加米醋，醬油，香油，白胡椒粉，水開衝這個湯底。

餛飩下水就熟了。

用米醋薑蓉調這個剩下的皮蛋。

 

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