向川菜師傅學習怎麽烙川餅!
宅在家裏躲瘟疫,除了收拾屋子收拾院子讀書寫字看電影聽音樂就是吃!想吃就要做,而且做的好才有興趣吃。我是北方人,喜歡吃餃子麵條包子烙餅什麽的,不喜歡吃那些帶刺兒的魚帶骨頭的螃蟹和帶臭的豆腐,所以,麵點是我最經常做的。
今天來點兒新鮮的,和四川名廚王師傅學習四川烙餅!
四川人會烙餅?沒聽說過呀?但是,別忘了,四川也沒有螃蟹,沒有海鮮,人家做的螃蟹海鮮也很好吃呀。四川人雖然很少有人會烙餅,但是,人家四川人有思想,有思維,有創意,還膽子肥,所以,四川人烙餅還當我的烙餅師傅,那是不奇怪的!
“阿牛呀,和麵還是按照你們北方的方法和麵,我就不插手了,怕搞亂了你的思路!”
“好嘞,王師傅,您歇著喝茶!”我這就動手和麵。
順手,我還炒了油酥。
麵和好了,王師傅用學習的目光一直盯著我的一舉一動,還在念念叨叨的好像在背誦什麽。我猜想,這個四川麵點師傅不會和烙餅的麵。
“好嘞,王師傅,您歇著喝茶!”
麵和好了,先放盆裏醒著,我在這裏和王師傅擺龍門陣。
“王師傅,久聞大名了,您的光臨讓我蓬蓽生輝!”
“嗬嗬,沒有啦,我就是川菜做的好點兒,很多很多人都吃過我做的菜,我最拿手的就是棒棒雞絲,燈影牛肉,夫妻肺片和麻辣兔丁,不過,烙餅我也是行家!”
噓!烙餅是行家就好,不然就麻煩了。
兩個鍾頭過去了,麵基本上就醒好了,我等待王師傅的指示:“阿牛,按照你們北方烙餅的方法,你先準備。我會看著你有什麽錯誤沒有?”
“好嘞,王師傅,您歇著喝茶!”
我不用王師傅吩咐了,就按照自己一貫的烙餅方法把麵給擀開。
我又在麵上抹勻了我自己炒好的油酥。
接著,我在抹好的油酥上,撒上我自己磨好的花椒粉。
這時候,王師傅發話了:“等!”
王師傅從懷裏掏出來一袋祖傳秘方:天津利民的蒜蓉辣醬:“來來來,阿牛,把這個給抹上,抹勻了。”
既然叫人家師傅,人家師傅說什麽,我就聽什麽。於是,我把那一帶辣醬都擠到麵上,抹勻了,就是這個樣子了。看上去比較嚇人呀!
“好嘞,王師傅,您歇著喝茶!”
對了,還從後院裏拔了若幹根自己種的有機大蔥。
把蔥切碎了撒在上麵,蔥花是王師傅切的,我不能爭功,王師傅的刀工真好!
我準備開始烙餅了。王師傅說:“你幹吧,我給你把著關!”
“好嘞,王師傅,您歇著喝茶!”
我兩個平鍋,雙鍋牛徒弟!兩個鍋一起烙餅。
“好嘞,王師傅,您歇著喝茶!”
我下手快,不一會兒,第一張蒜蓉辣椒餅烙好了,先獻給王師傅!
一會兒工夫,烙的差不多了。能幹的人呀,就是能幹!
不到半個小時,王師傅還沒喝完一壺茶,我這餅就烙好了。
來,給王師傅上蒜蓉辣餅,另外有紅燒排骨,毛氏燒肉,萬三肘子,麻辣兔丁,紅油抄手,麻婆豆腐,夫妻肺片,重慶小麵,洪山菜苔,蠔油芥藍就著餅吃!
實話實說,這蒜蓉辣椒餅還真好吃!
謝謝王師傅了!
《版權四川麵點師傅所有,翻印蒜蓉辣椒烙餅不究》
更多我的博客文章>>>