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北京饞人的小吃
人以食為天。
博文
(2018-09-25 21:26:16)
(2017-10-01 04:05:44)
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102x4xu.html[閱讀全文]
(2016-10-20 10:13:39)
(2016-10-09 18:33:52)
做法極其簡單 1.用幹酵母發麵，水、麵比例：60克水、100克麵，揉製成麵筋完全擴展階段的光滑麵團。 2.放入盆內用保鮮膜封住盆口，75華氏度室溫餳麵30至40分鍾。 3.製作椒鹽油酥：鍋內放入50克菜油燒熱，60克生麵粉裝入瓷碗內，加鹽3克、花椒油1克、小茴香粉6克混合均勻，將燒熱的菜油迅速澆入瓷碗內攪拌成椒鹽油酥，放涼備用。 4.餳好的麵團放在案板上撒上幹[閱讀全文]
(2016-10-04 16:57:04)
燃氣烤箱烤製的烤鴨為什麽稱之為“嫋嫋炊煙”呢？鴨香雖然四溢，但是烤完鴨子後滿房間和衣服上都是濃濃的鴨油味兒如同進了烤鴨店。衣服上的味道好去掉，可是房間裏的味道三天三夜“揮之不去”，比較討厭。這個問題怎樣解決呢？且聽下回分解。[閱讀全文]
(2016-10-01 20:50:22)
(2016-09-16 07:44:22)
大月餅是仿桃山皮，小月餅是自家配製的混皮。 大月餅：仿桃山皮月餅的皮料配比是：白豆沙10，蛋黃粉1,（或用熟鮮雞蛋黃代替）廣式月餅皮料1。三種食材料混和揉勻成不粘手的光滑麵團，包製時如果麵團粘手可以蘸少量手粉防止麵團粘手。（一定要輕揉到麵團上的幹粉不顯而易見為止） 小月餅皮料配比是：白豆沙2，廣式月餅皮料1。揉麵方法同上。 廣寒冰皮月餅[閱讀全文]
(2016-09-11 16:09:37)
第一次做桃山皮月餅，不是正宗的桃山皮配方。配方與簡單製作過程見下。 此款月餅配方比例：白豆沙100克，熟鮮雞蛋黃粉4克，廣式月餅餅皮麵團4克。 製作過程：三種食材混合揉勻分成3份，包入80克的豆沙餡柔圓扣模成型放入預熱325華氏度烤箱烤製15分鍾。月餅生坯外表不用刷蛋液，烤好的月餅放入容器中回油1天後食用口味更佳。如果口味不是很挑剔者，月餅出爐晾[閱讀全文]
(2016-09-02 20:50:16)
有史以來做過三次冰皮月餅。 冰皮月餅我一直對它有著一種說不出來的感覺，口感上總有些糯米團的感覺。發明這款月餅的前輩大概是做年糕的老手或是做驢打滾出身的也沒準，隻是那天突發奇想用月餅模子在糯米團上蓋了個章---我去，冰皮月餅誕生了（待續） 第一次做的白皮咖啡餡冰皮 餅皮配方：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉30克，糖粉50克，煉奶30克，牛奶220克[閱讀全文]
(2016-09-01 17:37:46)
這幾年做了廣式、蘇式、潮式、滇式幾種南式月餅，唯獨這款京式提漿月餅被遺忘在記憶的“角落”。當我看到網上有些網友提起對京式提漿月餅的懷念與喜愛，立馬喚起了我兒時的美食記憶。（待續) 做法見鏈接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100edsp.html 此款京式提漿月餅用的是-普通菜油，不是鏈接中使用的-香油。其他內容不變。 以下月餅是本人[閱讀全文]
