最成功的一次烤火雞

    感恩節將至，但因去年烤火雞太成功了。外焦裏嫩，人吃人誇。現把方子貢獻出來，給有興趣者一個大顯身手的機會。
     星期天晚買一隻火雞（18磅），放室溫解凍。星期一早放冷藏室。
     星期二醃火雞。把胡椒粒拍碎，與鹽、黑胡椒沫同炒，然後裏外均勻塗滿各處。
     星期三再塗一遍鹽。
     星期四在YouTube上看了一些視頻後，最終確定用wholeFood洋大廚的辦法烤Juicy火雞。把西芹、蘋果、元蔥、胡蘿卜切塊裝滿內膛，再用線縫好。用butter或油刷滿全身。烤箱溫度設定375度。把火雞肚皮向上烤兩小時，然後從烤箱中取出火雞，翻身，烤另一麵，烤一小時後取出，用錫泊紙包住火雞和烤盤，以防火雞太幹。一個半小時後，測量溫度，大腿180度、前胸175度、stuffed的地方達到165度，即算全熟。總共烤4個半小時，時間是根據火雞重量調節。
     烤火雞一怕肉沒有味道、二怕肉過幹、像柴火。以前我一直按老中的方法，膛內塞炒好的糯米飯，不好，不能達到像這次肉嫩，多汁的效果。還有以前為縮短烤的時間用oven bag，也不好。這次烤出來的皮非常亮而脆，就像北京烤鴨的皮一樣。大家都說從未吃過這麽好吃的火雞，結果火雞不再是感恩節晚宴上的一道擺設，成了大家的主攻對象。做為晚宴的主人，自己的成就感也滿滿的。