雲南風味小吃-------涼米線

 

     來自家鄉的這道小吃，一直以來為我贏得太多稱讚，品嚐過的朋友沒有不愛的。我也很高興能把家鄉的美食和大家分享，

     私房小菜是我很喜歡的一個論壇，我在這裏學到了太多的廚藝，極大地豐富了我家的餐桌。最近朋友又問要我涼米線的方子，我就想把它放在這裏，因為她們也是這裏的常客。也把我文學城的處女貼獻給私房的朋友們。


A，材料

1，米粉一袋。最好是江西瀨粉，我喜歡用順化瀨粉。
2，蔥一根切碎，香菜一小把切碎，兩瓣蒜頭剁茸，絞肉1/4LB加少許鹽和生粉拌勻，碎米芽菜2大勺，韭菜少許切段，胡蘿卜絲少許。

醬汁部分是這道小吃的關鍵。

取一小碗，到入1ts生抽，2tb老抽，2tb黑醋，3tb白沙糖，1/4tsb鹽，1/2tb芝麻香油，1/4tsb白胡椒粉，加入蒜茸，2tb熟沙拉油，1/4tsb花椒油，辣椒油就看自己能吃多辣而酌情了，把這些料用小勺拌勻備用。

B，做法

1，我一般用悶燒鍋做，也就是水燒開後，下米粉煮5分鍾，放入悶鍋裏50分鍾，把米粉到入瀝水容器，用冷水衝幹淨米漿，瀝幹水後，倒入大盤裏。沒有燜燒鍋的朋友，隻能在水開下米粉後，大火煮五分鍾，調最小火，燜煮45分鍾，米粉煮的軟硬程度也是到菜口感的關鍵。

2，在煮米線時，就可以炒碎肉了，在一炒鍋裏倒如油，炒香肉碎，加芽菜，本來應該是酸醃菜，但在這裏買不到，就可以用碎米芽菜代替了。

3，把炒好的絞肉倒入米線上，把燙熟的韭菜，胡蘿卜絲，生的萵筍絲擺在米線上，吃時才把醬汁淋上。

備注：如果你買的sh 細的江西米粉，那煮的時間就大大縮短了，大概需要20分鍾左右就好了。

[sallyli2006]

回複 'noexit' 的評論 : 謝謝友，一定要試試。：）

[noexit]

非常饞人，又不複雜，要試。謝謝分享。