ragusa,德國酸菜的做法.

\r\n要用那種非常硬的圓白菜,這種平時沒法炒著吃的.德國人就是擦絲做沙拉和酸菜. 我試著包餃子都沒法吃.太硬.
\r\n德國人一般用照片上的工具. 刨絲的板子, 那個金屬的是插到菜裏取菜中間的那個硬心的. 剩下的是用來把菜絲搗進壇子裏的工具.
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\r\n我跟一老太太要的方子. 她加了酸蘋果和洋蔥絲. 這個配方屬於各村有各村的高招
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\r\n5公斤菜, 30-50克鹽,最好是海鹽. 0.5 L 白葡萄酒. 便宜的就行. 幾個酸蘋果切片,幾個洋蔥切絲.
\r\n菜擦絲,是很粗的絲.然後在壇底撒點鹽,把菜絲放進去大概一寸左右,再撒鹽,放一些蘋果片和洋蔥絲, 再放菜絲....,這樣放到壇子一半的時候,就要用工具把菜使勁的搗嚴實, 小心不要把壇子搗壞了,我都報廢一個了.
\r\n最後菜全部放滿搗實後,把白葡萄酒倒進去, 如果菜上麵看不到水的話,加一點自來水,使壇子裏菜和水基本持平.上麵蓋幾張菜葉子.
\r\n剛開始要放在室溫的地方發酵一周,然後放在陰涼的地方.
\r\n我是用泡菜壇子醃的. 壇沿要加水的.水幹了再加.
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