我的炸醬麵.

我的炸醬麵不是正宗. 可是好吃.
因為我不用味精雞精之類的,又不想費勁做了不好吃.隻好思索嚐試好吃的炸醬麵.
以前在國內的時候都是用六必居的幹黃醬和天源的甜麵醬混合做炸醬.
我爺爺比較喜歡天源的醬菜. 以前我每次去北京都去天源買那種蒸熟了的醬疙瘩給他. 買回來曬個半幹,柔筋筋的.切碎了拌點香油.

我現在不太用六必居的幹黃醬了,因為處理起來比較麻煩. 而且國內的醬比較鹹. 但是好處是顏色深.

為了醬好吃, 我一般是用日本的Miso,韓國的大醬, 香港或台灣的甜麵醬,再加點國內的蔥伴侶醬,混合起來, 非常的完美.
今天才發現沒有甜麵醬了.


想看看我用的醬的照片 請看我先前的

做炸醬麵需要用到的醬
http://blog.wenxuecity.com/myblog/9454/201403/14206.html.

再說肉, 我一般用五花肉,肥的部分和瘦得部分分開, 肥肉切的大粒一些(因為我不吃肥的,以便我吃得時候挑出來). 瘦肉切小指甲蓋那麽大.

左邊的是肥肉



蔥一把, 切成蔥花,不要切的太細



薑末若幹



我今天用的醬



日本miso,可以隨意品種



韓國的


國產的蔥伴侶六月鮮



每樣取了幾勺


加水慢慢泄開



我們家喜歡稀一點的醬,這樣多放一勺也不會太鹹,麵也不會黏糊糊的拌不開


鍋燒熱,放一點點油, 把肥肉放進去,翻炒到油變得漸漸多一點. 然後把蔥花薑末放進去, 炒幾分鍾至蔥香撲鼻的時候,再把瘦肉放進去炒大約3分鍾-5分鍾,這時候肉的水份基本出來了,把大醬倒進去, 小火慢慢的咕嘟半個小時,要經常翻炒,以免胡底. 炒到醬汁明顯大概一半的時候,油浮在上麵的時候,就好了.
不用放鹽,醬油等等.
吃炸醬麵務必要小心,尤其是在外麵或是別人家的時候,先少放一點,嚐嚐鹹淡再說. 否則非常的尷尬,麵也會很鹹.



我吃炸醬麵一般隻放我喜歡的幾樣麵碼,熱水燙過的菠菜,芹菜和黃瓜絲.

我今天用的麵是甘肅農村的麵食,手搓麵. 不過一般都是加了菠菜汁
這上麵有大概做法. 詳細做法得等我有空做的時候貼.
http://bbs.tianya.cn/post-no04-2502275-1.shtml#ty_vip_look[%E7%A5%9E%E6%9E%AA%E4%BD%93%E5%A3%AE]

[erdong]

哇，這麵條做的，太饞人了！
周末有空，俺就來學你這手搓麵。不過看起來挺麻煩，有什麽竅門嗎？菠菜汁咋整？