豌豆涼粉

實在對不起想要精確做法的朋友們了. 我一向自由隨意烹飪. 都是大概的量. 請你們自己多試驗幾次就準確了.



幹豌豆2-3杯, 加入涼水過夜泡發. 準確的說,我這一次用的是鷹嘴豌豆, 想做humus吃,可是手一抖,整袋子的豆子都泡在水裏了. 隻好一少半做涼粉. 任何品種的幹豌豆都可以, 綠的做出來顏色味道更好.



綠豆澱粉若幹. 一般來說,5-6 湯勺就可以了. 因為如果要全部用豌豆澱粉,隻能做一小盆,而且軟硬不太好控製.



泡好的豌豆,一杯豌豆1.5杯水 用機器打碎, 過濾,再把過濾的渣子加1.5杯水再打碎過濾. 剩下的渣子就可以扔掉了.

打好的漿放置一個小時後,盆地就會有沉澱的澱粉.

把上麵的漿汁倒入鍋裏燒開, 加一湯匙鹽, 把盆地的澱粉再加綠豆澱粉抓勻,慢慢的倒入鍋裏,要不停的攪啊攪, 這時候會變得非常的濃稠, 熬幾分鍾就可以把濃稠的漿倒在一個容器內晾涼了.

雲南人還吃這種還未凝固成涼粉的糊糊, 加上各種佐料就可以喝了.

具體放多少綠豆澱粉請自己掌握.



這種涼粉有著濃鬱的豌豆香味.

佐料:

應該用黃芥末,可是我沒有,隻好用wasabi 一勺加一勺水, 芝麻醬加鹽調成濃汁, 蒜泥加點水, 香菜末, 醋 . 紅油, 喜歡更辣的可以切一點小米辣, 我是用了一點點寧記辣椒醬.

切記

佐料裏不要放醬油,因為醬油有生醬味道. 因為涼粉裏已經放鹽了, 芝麻醬裏也有, 如果味道不夠再放一點鹽. 我們一般做涼菜,釀皮,涼粉,涼麵都是一點醬油都不用的.



剩下的涼粉可以切成塊,用油煎成金黃,再加佐料吃.



 

[胖小毛]

太牛了阿