金色意大利咖啡餅幹 （Golden Biscotti)

Biscotti之所以翻譯成咖啡餅幹，大概是因為傳統的Biscotti是一種又幹又硬的餅幹，吃的時候要沾些咖啡的緣故吧。我這一款卻是又香又酥，不用就咖啡也很好吃。秘訣就在加了杏仁粉。沒有的話用杏仁片打碎也行。方子來自烘培大師RoseLevyBeranbaum。這是一位用化學家的態度來研究烘培的人。她的方子都是及其美味，花俏裝飾對我來說從來不重要。這樣的配方很合我的胃口。我家老老小小都愛吃。下麵給的是原始配方，我隻放了半杯糖，因為我不喜歡很甜的點心。另外，Rose的方子主要材料的比例都是挺精確的，杏仁粉我都是用小秤按克稱的。

 

材料	體積	重量
非漂白中筋麵粉	2杯	290克
小蘇打	1／4 小勺
泡打粉	1 小勺	5克
鹽	1／4 小勺
糖	2／3杯	132克
刮碎的 一個橘子的表皮	大約2大勺	10克
大號雞蛋	2個	100克（不帶殼稱）
植物油	1／2杯	108克
香草精	1 1／2小勺
杏仁精 （沒有也可以）	1／2小勺
杏仁粉		142克
帶皮整個杏仁	1／3 杯	64克
topping
糖	2大勺	25克
桂皮粉	1／8 小勺
1個大號雞蛋的蛋白	2大勺	30克

烤箱預熱350F。

1。把幹的材料和勻。
2。把濕的材料和勻。
3。把幹的材料慢慢加到濕的材料裏麵。
4。把麵團分成兩分。
5。把每一份麵團做成大約2英寸寬，7。5英寸長的筒狀。刷上蛋白，撒上糖和桂皮粉拌勻的topping。
6。放到烤箱烤30分鍾。
7。拿出放涼15分鍾。
8。切成半英寸厚的片。
9。把餅幹片每麵烤8分鍾。

好了，可以吃了。

[草廬]

意人用餅幹沾著Cappuccino吃，這是野外旅行時的小食。得跟意人一塊玩學門道做內行啊，嗬嗬