健康養生ZT

 

1.淘米遍數多，營養流失大 

　　中國人對待米的態度，從古代到現在都隻有一個“淘”字。所謂淘，就是洗了又洗的意思：少則兩三遍，多則四五回，以主婦愛清潔的程度不等來決定淘的次數。然而不幸的是，荀大夫告訴記者：米淘兩遍，B族維生素就開始流失了。超過兩遍，則各種營養成分都開始流失。 

　　荀大夫建議：淘米次數不要過多，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。對於存放過久的米，則多淘洗幾遍為好。米的吸水率在浸泡兩小時後最大，所以，先將米浸泡兩小時，然後再煮飯為好。米浸泡後煮飯，不但時間可節省40%，米中的維生素B5損失也較少。 

　　有些人愛吃撈飯，即將米飯煮至半熟時，將米撈出蒸熟，而把米湯棄之不食，這樣的做法是不科學的。如做撈飯，米湯也應當飲用，因為很多營養成分都在米湯中。 

2.除了玉米麵，煮粥別放堿 

　　煮飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放堿，因為堿容易加速維生素C及維生素B族的破壞。維生素B1、B2本來就怕熱，加了堿後更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。 

玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，在玉米麵中加點小蘇打，則用玉米麵製作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型煙酸易被人體吸收、利用。  

3.切菜少使刀，盡量用手撕  

　　蔬菜宜先洗後切，否則會使水溶性的維生素及礦物質受到損失。切菜時一般不宜太碎，能用手撕的就用手撕，盡量少用刀，因為鐵會加速維生素C的氧化。炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶於水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時應盡量少加水。燉菜時適當加點醋，既可調味，又可保護維生素C少受損失。做肉菜時適當加一點澱粉，既可減少營養素的流失，又可改善口感。 

4.果汁營養少，不如水果好  

　　當水果壓榨成果汁後，果肉和膜被去除了。在這個過程中，維生素C也大大減少了。如果這種水果本身含有的維生素就不多，比如蘋果，那麽，在這個過程中，維生素幾乎被去除得一幹二淨，提倡采用打碎機加工果汁，可保留果肉和膜。 

瓶裝果汁一旦被打開，就開始喪失營養，所以在冰箱裏不要儲存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等製作的無菌果汁，營養成分可以保存7～10天。其它低酸性的果汁，像蘋果、葡萄，在打開後能保存一周。如果你買的是未經高溫消毒的果汁，即使你沒有打開，一周內也一定要喝掉。  

5.雞蛋營養多，最好煮著吃 

　　就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，煎炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。 

不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質分解，極易被兒童消化吸收。  

6.煲湯時間長，營養沒的“靚”

　　廣東人的飲食最注重湯，這從他們對湯的讚美和對美女的讚美都用同一個詞“靚”可見一斑。廣東人將湯的製作過程稱之為煲，認為煲的時間越長越好，一煲就是大半天。荀大夫告訴記者，實際上，這是不科學的。維生素C、B、氨基酸等極有營養的成分有一個共同的弱點就是“怕熱”，在80℃以上就會損失掉，因此，煲湯時長時間的文火會將這些營養成分破壞，而蒸發掉的卻正是精華。 

7.冷凍常反複，其實很錯誤 

　　食物都有保鮮期，最多保存3個月。以魚為例，有研究表明，放在零下18℃保存3個月，魚所含營養素的損失非常明顯，尤其是維生素A和維生素E，大概會損失20%～30%。蔬菜、水果也應該現買現吃，每放置一天所含維生素就會減少。因此，趁著食物還新鮮就趕緊吃了吧，別等到沒有了營養再吃。 

　　很多主婦將一大塊凍肉化凍後，將切剩下的肉重又放入冰箱冷凍，認為這樣還可以長時間保鮮。其實，這是一個錯誤的做法。荀大夫說，有研究表明，反複冷凍的魚和肉會導致營養物質的流失和影響口味。此外，一般保鮮應“速凍緩化”，即快速冷凍緩慢化凍。有時為了加快化凍速度，人們還會用熱水衝洗凍肉，這樣做也是不對的。 

　　 

8.長期服藥物，要補維生素 

　　藥物也會造成營養素的大量流失，包括治療哮喘和風濕性關節炎的類固醇藥物、治療癲癇的藥物和治療甲狀腺疾病的藥物。在服用這些藥物時，應堅持服用鈣製劑及維生素D。抗癲癇藥也會妨礙葉酸吸收。 

　　還有如長期服用抗生素者，會流失維生素B群及維生素K，影響腸胃功能；長期服用阿司匹林者，維生素C容易流失；感冒藥及止痛劑會降低血液中維生素A含量；避孕藥中的黃體素會阻礙維生素B6的功能，妨礙葉酸吸收；黃胺類藥及降膽固醇藥會影響葉酸吸收；高血壓患者、腎炎患者服用的利尿劑以及瀉藥等，都會導致體內的鈣、鉀、維生素大量流失；患胃潰瘍、失血性貧血的人，服用抗酸劑、堿性藥物的病人，要注意微量元素鐵的補充。 

　　因此，以上患者在服藥的同時，應注意補充各類流失的營養素。 

　　 

9.菠菜炒前焯，鈣質吸收好 

　　在炒菠菜前，很少有人知道應先把菠菜焯一下，這是因為菠菜中含有大量草酸，與所攝入食物中的鈣會形成草酸鈣，而草酸鈣是人體不吸收的，這樣，就會導致鈣的流失。而把菠菜用開水焯一下就能溶解掉80%以上的草酸，從而提高了鈣的生物利用率。 

　　 

10.吸煙三五支，大損維生素 

　　“飯後一支煙，快活似神仙”，孰不知當神仙的代價是慘重的，它會使你吃的食物變得沒有營養。 

　　荀大夫說，吸10支煙，體內就會損失掉25～100毫克維生素C，以及大量B族維生素。而有些吸煙的男士一般一天至少會吸1包，那麽會損失多少營養成分，可以自己算算看。也正是由於這個原因，愛吸煙的男士多半抗感染能力差，愛感冒頭痛。因此，荀大夫建議吸煙男士適量補充B族維生素和維生素C。 

　　 

11.鍛煉一身汗，補水要及時 

　　在運動過程中，由於能量消耗、出汗等原因，一方麵會消耗大量的能源物質，另一方麵也會造成大量營養素的丟失，如鈉、鉀、碳水化合物等物質。如果不及時補充，很容易導致健身過度和疲勞不易恢複，會直接影響健身效果。因此，為了提高健身效果，不僅應飲用包含糖、水分及電解質的運動飲品，也要及時補充特殊的運動營養品，特別是對於有增肌或減脂需求的人更是如此。 

　　 

12.鮮奶莫煮沸，加熱宜隔水 

　　牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，不僅色、香、味被降低，營養價值也會大大減少。 

　　那麽，如何加熱牛奶才正確呢？煮牛奶時，最好不要煮沸，待奶液麵上布滿小氣泡，大約是70℃-80℃時，再稍煮幾十秒就可以了。若使用微波爐加熱，時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養會被破壞。一般加熱牛奶開鍋一分鍾，就應立即起鍋。 

　　另外，年輕的媽媽們給寶寶衝奶粉時，因奶粉的營養成分與鮮奶相似，所以也應注意水的溫度別超過60度。 

　　 

13.狂吃蛋和肉，導致鐵流失 

　　許多兒童患有缺鐵性貧血，體內缺鐵會影響孩子的智力--這與孩子們吃肉不吃菜有關。 

　　原來，很多媽媽認為蛋黃和瘦肉中含鐵最多，所以讓孩子大量吃肉，卻不注意讓孩子吃蔬菜和水果。沒想到，孩子的體重蹭蹭地往上走，一查卻是缺鐵性貧血。荀大夫認為，蛋黃、瘦肉中所含鐵多為三價鐵，不易被人體吸收，多數都會被排泄掉。三價鐵隻有在存在維生素C和酸味物質的情況下，才能轉化成二價鐵被人體吸收，而維生素C和酸味物質在蔬菜和水果中含得最多，因此，荀大夫提醒家長，讓孩子吃肉的同時也相應地多吃些菜和水果。 

　　 

14.大魚和大肉，體質變酸性 

　　由於肉類都是酸性食物，因此常吃大魚大肉的人們體質易呈酸性。當體內酸堿度嚴重失衡時，身體就會動用兩種主要的堿性物質--鈉和鈣加以中和。有兩個實驗證實了這一點，一天吃含80克蛋白質的膳食，有37毫克鈣流失；而一天吃含240克蛋白質的膳食時，外加額外補充1400毫克鈣，還是會流失137毫克鈣。因此，專家建議，日常飲食應注意酸堿平衡，吃大魚大肉時要多搭配一些新鮮蔬菜和水果。 

　　 

15.食品太精細，流失礦物質 

　　隨著人們生活質量的不斷提高，餐桌上形形色色的食品日益精細化，但在這精細加工的過程中，流失了大量的維生素和礦物質。如精米和白麵，經過道道工序、加工，葉酸鹽會減少90%，維生素E損失90%以上，維生素B5損失60%，鉻、錳、鐵、鈷、銅、鋅、鎂等礦物質的含量減少70%以上。由此，女性常吃精細的食品，會使得體內鈣質流失，導致骨質疏鬆，而缺乏維生素還會患上腳氣和便秘。荀大夫建議，解決這個問題很簡單，多吃五穀雜糧。 

　　 

16.飯後立刻走，營養難吸收 

　　“ 飯後百步走”是許多人的習慣，可荀大夫認為這樣做可能會讓體內營養流失。 

　　這是因為飯後的食物，需要大量的血液來幫助消化器官運作，若立即運動或散步，則四肢血液量增加，相對地減少了胃腸的血液供應，影響了消化功能，不利於食物消化，使人體營養吸收受到影響。還有些人飯後喜歡立刻洗澡，皮膚毛細血管會擴張充血，進而使消化係統的血流量不足，影響食物的消化吸收。 

那麽，飯後何時能從事上述活動呢？據研究，食物在消化道停留的時間，脂肪約為5小時，蛋白質約為2小時，糖類約為1小時。荀大夫建議，在飯後休息30分鍾至1小時後，再進行輕柔的活動。