故鄉的美味佳肴

＊兩樣南京街頭小食也從記憶裏浮現出來. 在南京讀書詩, 晨起去校園後門口去買糯米粢飯夾油條再加一碗豆腐腦, 夜晚遛到街上從餫飩擔子上買碗餛飩作宵夜. 平素逛街偶爾嘗嘗這類街頭小食, 包括鴨血腸湯. 不過有樣東西始終不敢嘗 , 那就是旺雞蛋.毛茸茸的雞胚剛剛破殼, 要吃這玩意要有餤毛茹血的勇氣. 印象中的南京小食倒有幾樣, 但不知那些是南京正菜? 感覺上南京菜屬淮揚菜係. 城南秦淮河夫子廟一帶的餐館我不熟, 可鼓樓新街口繁華地段的幾家招牌餐館可是外來菜當家, 譬如鼓樓的馬祥興(清真), 新街口的大三元(粵菜), 大行宮的曲園酒家(湘菜). 當然, 這是二十年前的老黃曆了.

*近來在讀蘇青的小說"結婚十年", 作家描寫江南風俗時提到小兒滿月辦酒, 要有麵條(長命), 烤麩(富), 桂圓(貴), 輿寧娜提及的"彩頭"類似.
 
＊我在洞庭湖畔城陵磯短住過. 那真是魚米之鄉. 即便在文革那些年物質最短缺時, 那裡的魚肉供應豐富且便宜. 家母是湖南人, 每到寒冬臘月, 母親總是醃上幾罈子臘八豆, 紅辣醬. 我還記得做臘肉燻魚的情景, 用烤火的炭盆燃上穀殼鬆針, 套上一米高的竹? 把鹽醃過的肉魚掛在竹簧蠣`炙. 燻泥鰍也是地道的湘味菜.
 
往年湖南老家客人來, 總帶些家鄉土產. 除了臘肉燻魚外, 還有幹豆角, 旺辣椒. 這旺辣椒係由新鮮辣椒用沸水淋澆後晾曬而成, 白色富於光澤, 比幹紅辣椒還要辛辣. 用旺辣椒配菜燻魚, 是道其辣無比的美味. 蘇喬, 想不到在這裡碰見你, 新年好! 看來你老媽也是湖南人, 我們又多了一份緣. 你描寫的捕泥鰍的場景很有趣, 我還真不知這滑溜溜的傢夥是這麼弄來的. 有一年寒假, 我去長沙看望外祖父, 長沙大街小巷瀰漫著煙燻味.

湖南人有些外省人沒有的癖好. 譬如食薑. 不僅僅是炒牛肉燜燻魚必然少不了薑作佐料, 而且薑是閒時打牙祭的零食, 如同上海女孩嘴裏的話梅橄欖一樣. 長沙嶽陽城裏雜貨鋪的櫃台上賣紅薑鹽薑, 上學路上的女孩幾分錢買一小包, 在街上邊走邊吮, 也是一道風景.
 
此時風雪正瀰漫在東岸上空, 戶外已是銀色世界. 寒冬臘月裏, 有一爐炭火, 架上火鉗烤餈粑, 然後在烤軟的餈粑中心塞上砂糖, 趁熱食下香甜濡軟的糯米粑粑. 這也是湖南崽童時的記憶吧?
 
香椿分佈比較廣泛, 華南華北皆可見到. 我家住桂林時, 門前就有棵香椿樹, 春天嫩芽出來時, 摘下煎雞蛋噴香無比. 在北京乘地鐵路過一站名叫椿樹街, 可見北方也長椿樹. 洞庭湖的湘蓮沒地可比. 這時想起村居詩句: 最喜小兒無賴, 溪頭臥剝蓮蓬.

＊都會市民普遍都在街上過早, 也許隻有武漢. 小孩上學大人上班, 用幾文小錢就打發掉早餐.這種民俗使武漢的早飲業格外發達. 不要說油條油餅, 包子鍋貼這種大路早點, 還有麵窩, 燒梅, 豆皮, 熱幹麵, 武漢的特色小吃之豐富之精緻, 大概隻有成都能媲美.

        是滴，你看於珈文中提到的熱幹麵，烤紅薯，包子沒一樣辣的。不過武漢好吃的東西太多了，要到珞珈山外麵去吃！
        荊楚飲食風味遠沒有川湘黔辛辣，也許九省通衢的地理位置讓令胡這種北方人南下，衝淡了辣味，除非你到鄂西能嚐到帶勁的辣椒菜。在這裏想起很多年前路過三峽後在宜昌碼頭吃過的農家菜。

        *上星期暴風雪那天困在家裏，無聊中把這篇短文投給華夏快遞。我饞母親手製的湖南臘味有年頭了，早年人在國內逢年過節還偶爾打打牙祭，在美國可是有二十年沒嚐到正宗湖南臘肉或臘八豆了。如果能吃到美味臘肉熏魚，我還真不在乎是否致癌呢！ （好像沒聽說湖南省癌症發病率高於外省嘛！）
謝謝紅兜兜開線。我老公是江蘇人，他比我勤快。這兩年冬天，他做過兩次風幹鹹肉，做法和你的相似，隻不過利用天然的戶外寒冬環境作冰箱。

剛到美國時，在東亞食品店看到台灣出口的大陸各省招牌食品，比當時內地食品店的貨色還齊全，心裏有一種感動。中華飲食文化就這樣從大陸流傳到台島，到北美，海峽太平洋都擋不住。

慚愧，好（4）吃還懶做，橫豎是吃不到嘴裏啦，才寫文章回味回味！
很久以前，讀過郭沫若的《洪波曲》，抗戰期間郭氏隨國民政府撤退路徑長沙時，對湘菜的評價是“辣，鹹，多”。臭不是湘菜主要特色，起碼沒有紹興菜那麽講究“臭”。
 
詩會朋友戲說“酒鬼”有趣，搬過來三首詩。

酒鬼 —.風雨.
酒鬼家中無物藏, 常聞酒鬼不思鄉
安兄手下多情義, 借走酒瓶留酒香

戲說”酒鬼”用風雨韻 —.丁東.
家徒四壁用何藏,每典生衣入醉鄉
聞有瀟湘銷魂味,鼻長難遂口中香

湘之味-酒鬼 —安舟
楚韻綿延湘味藏, 雪飛夢繞憶家鄉
三湘四水精靈氣, 釀入瓊漿化酒香