阿葛送我的菜 - 金陵素什錦

我現在越來越喜歡素菜,也開始懂得如何選新鮮蔬菜,以前在國內時我家保姆總是笑我,難得你去買菜,就把別人不要的都買回來了.我那時很忙,下班到菜場總是匆匆忙忙在第一個攤子買一些.再說,我也看不出新鮮不新鮮.我不從可以挑的攤子買,因為那樣很可能我付了額外的價錢,還挑了不好的,還給賣菜的笑話,會鬱悶:) 後來家裏的菜都是保姆去買.

非常喜歡阿葛的這個菜,想要做法,她寫了給我.感謝她為我花的時間精力.希望看到的朋友也可以嚐嚐這道美味

<><><><> 金陵素什錦 --- 給盈袖 2010-12-06 20:11:17

這個菜是南京的年菜。一般包括十多種素菜，每種都有特殊的含義，黃豆芽形似如意，寓意 “ 事事如意 ” ；薺菜音似 “ 聚財 ” ，寓意招財；芹菜讀音與 “ 勤快 ” 相近，取 “ 勤勞致富 ” 之意；雪裏蕻取意興旺紅火；胡蘿卜絲象征新年大喜；藕片則取其形狀，意為 “ 路路通順 ” ；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；豌豆葉是冬暮春初的時興野蔬，寓意 “ 春滿枝頭 ” ；香菇意為 “ 和和美美 ” ；就連豆製品千張，也有 “ 千秋百代、代代興旺 ” 的說法。 這個菜不是涼拌菜。是炒菜。每樣素菜都是單獨炒，然後匯總合拌。 之所以要單獨炒，是因為每個菜熟的過程和時間均有不同，所以要“量身定做”。 說起來，很簡單，就是鍋裏油熱後下菜，翻炒，加鹽和糖，熟後出鍋；這個過程重複十多次，最後把所有炒熟的菜一起倒入鍋裏，拌勻，就可以了。 我做這個菜的基本材料包括：黃豆芽、黑木耳、香菇、胡蘿卜、豆腐幹、藕、菠菜、水麵筋、芹菜、金針菜和筍尖。

右下角的這個就是:)

[盈袖2006]

周末快樂!

[安娜晴天]

我來坐沙發了~~~謝謝盈袖和葛姐分享這樣的佳肴和友誼。
祝周末愉快~~~~