如何用麵包機製作“雞肉鬆”？

 

我們很多家庭都在用“麵包機”製作健康麵包，用粗糧麵包粉，隨意再加上自己喜歡的“堅果”、“幹果”和“超級種子”等食材，自己做獨一無二的“健康麵包”。但“麵包製作機器”還可以“發麵團”，製作“蛋糕”、“果醬”和“肉鬆”等。我做過很多嚐試，上次介紹了如何製作“豬肉鬆”，這次我再介紹“雞肉鬆”的製作。

 

我們經常會看到一些關於做“湯”的菜譜，現在人們越來越喜歡各色的湯，健康美味，營養容易被人體吸收。要是在湯料裏麵加一些藥材，就成了“藥膳湯”。香港、廣東一帶的家庭有“煲湯”的習慣，各個季節有各種的湯，對身體健康很有幫助。

 

我們也學著用慢燉鍋燉老雞湯喝，老雞英文叫Boiling Chicken（不能叫“Old Chicken”），通常是一些下蛋的老母雞“退役”後的肉雞，肉比較結實，雞湯比較鮮，不渾濁，價格也比較便宜。我們用老雞燉湯，裏麵會加一些枸杞，紅棗，黑木耳等食材，也不能算是完全的藥膳，味道鮮美。要是放一點黃芪，黨參等藥材，這就成了“藥膳雞湯”，我們這裏亞洲超市還有專門的“藥膳煲湯料”，裏麵需要的配料都全了，很簡單。

 

但是因為這種老雞肉很老，很多人並不吃雞肉。一些餐館用老雞熬高湯，這些老雞都是丟掉或給員工。我以前當老板時認識很多餐館老板，他們經常會送熬過湯的老雞給我。我就將老雞肉用麵包機做“雞肉鬆”。

 

老雞肉鬆纖維比較粗硬

 

做了幾次老雞肉鬆，我在想：用一般的食用雞做肉鬆，不知效果怎樣？於是買了一隻“走地雞”Free Range Chicken。感覺肉鬆更香，雞肉鬆呈絨狀。慢燉鍋4小時就夠了（雞比較嫩），但用麵包機要3小時（雞肉水分更多，蒸發時間更久）。

 

1.5公斤的走地雞

 

焯水，洗淨

 

慢燉鍋燒4小時後的雞塊

 

麵包機“果醬”擋，加一點橄欖油和生抽

 

絨狀雞肉鬆230克

 

說明：

1、自己家庭製作食物，當然不放防腐劑。盡管肉鬆比較幹燥，但在儲存的時候還要注意放在冰箱，也不能存放太久（一兩個月沒問題），以防變質。

2、本介紹主要給各位家有“麵包製作機”的朋友一個思路，並不是建議各位添加“麵包機”，除非個人非常需要做肉鬆。

3、用麵包機製作果醬和肉鬆時，需要將麵包機內的水分蒸發掉，一般的機器頂上設計有個蓋子，應該將其打開，目的是透氣透水。

4、盡管烹飪時間比較久，但動手製作時間幾乎等於零，也不要烹飪技術，非常簡單。

5、煮雞肉的雞湯裏放一些調料或食材，甚至清雞湯都是一道美味養生菜肴。

用麵包機製作“肉鬆”係列：

介紹“豬肉鬆”的製作

介紹“雞肉鬆”的製作