如何用麵包機製作“豬肉鬆”？

  

我們很多家庭都在用“麵包機”製作健康麵包，用粗糧麵包粉，隨意再加上自己喜歡的“堅果”、“幹果”和“超級種子”等食材，自己做獨一無二的“健康麵包”。但“麵包製作機器”還可以製作“蛋糕”、“果醬”和“肉鬆”，我做過很多嚐試，這次就介紹一種豬肉肉鬆，以後有機會再介紹別的。

 

肉鬆也稱肉絨，是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分後，利用肉質纖維製成的鬆散絨狀食物。豬肉鬆英文叫Pork Floss，而Floss原來的意思是細的絲線，絨毛等。牙線也叫Floss，當然我們不能叫肉鬆是“豬肉做的牙線”，但說明肉鬆是很細的絨狀肉質纖維。西人也吃肉鬆，西人超市CostCo就有肉鬆產品賣。但他們很多是用來做點心和點綴，而華人則喜歡配粥，或是涼拌菜等。幼孩牙齒不健全或老人牙齒不好，吃點肉鬆也是增加營養的好辦法。

從小我就喜歡烹飪，從母親那裏學得“福建肉鬆”的做法，很簡單但費時：燒一鍋紅燒肉，待肉燒爛後，先用大火將汁水收幹，然後用文火反複翻炒，直至紅燒肉變成酥鬆的肉絨，味道非常鮮美可口，放在罐頭裏幾個月都不會壞。製作“福建肉鬆”的竅門有兩個：一是紅燒肉要有一定數量的肥肉（至少20%），燒爛後變成脂肪油，這樣在翻炒的過程中不至於沾鍋結焦，口感好。另外要用文火反複翻炒，心不能急，兩小時裏不斷翻炒，絕對是“功夫菜”。

自從我製作麵包後，就在想：麵包機除了加溫烘培功能，還有一個高效攪拌器。我何不利用麵包機來製作肉鬆？這樣可以把長而乏味的翻炒用機器來代替。

查看說明書，麵包機有一個功能是用來製作果醬用的，也是最簡單的程序：加熱-攪拌。於是買了豬肉，按照紅燒肉的辦法將肉燒好，再用麵包機收水和纖維化，非常簡單。當然現在大家都怕油，所以完全用瘦肉，味道八九不離十，同樣非常鮮美。

製作過程： 

腿精700克

 

肉切成塊，塊的大小決定肉鬆纖維的長短（抱歉，沒聚焦好）

 

出水：很多人覺得海外的肉都有臊味

用這個辦法：

開水煮兩三分鍾，把水全倒了，洗幹淨，基本沒有味道

 

配上醬油，酒，生薑大蒜，香料等紅燒（調料可根據各人口味而定）

 

麵包機放在“果醬”檔，設置2小時，時間到就做成肉鬆了

 

趁熱裝盤，讓其徹底涼透

 

裝在玻璃罐頭裏

 

小蔥肉鬆拌豆腐

說明：

1、自己家庭製作食物，當然不放防腐劑。盡管肉鬆比較幹燥，但在儲存的時候還要注意放在冰箱，也不能存放太久（一兩個月沒問題），以防變質。

2、本介紹主要給各位家有“麵包製作機”的朋友一個思路，並不是建議各位添加“麵包機”，除非個人非常需要。

3、用麵包機製作果醬和肉鬆時，需要將麵包機內的水分蒸發掉，一般的機器頂上設計有個蓋子，應該將其打開，目的是透氣透水。

用麵包機製作“肉鬆”係列：

介紹“豬肉鬆”的製作

介紹“雞肉鬆”的製作

[袋鼠國Bob]

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[有機之談]

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