袋鼠國Bob
澳洲華人的生活記載
正文
澳洲可能最多的野生動物要數袋鼠，國徽上、錢幣上到處可見。開車到了郊區，就可以看到成群的袋鼠，所以世界人民把澳洲戲稱為“袋鼠國”，我生活在澳洲，所以大家叫我“袋鼠國Bob”。很多農場主圈養一些袋鼠成為“農家樂”的項目，遊客拿一包食物可以喂袋鼠，近距離觀察“袋鼠之家”，不過還要買門票。
袋鼠是食草動物，行動中奔跑跳躍相當快，所以袋鼠並非固定在一處，一般牧場的鐵絲網圍欄對袋鼠沒有什麽作用，袋鼠稍微跳躍一下就翻過鐵絲網，去了另一家。袋鼠的繁殖力相當快，數量巨大的袋鼠造成和牛羊爭食牧草的問題，所以近年來對付袋鼠一直是農牧民頭痛的問題，也是農業科學家想方設法控製袋鼠的課題。
澳洲一些老百姓喜歡打獵，當然射殺袋鼠也很普遍。很多農場主都歡迎業餘獵人來打袋鼠，借此來消滅牛羊的天敵。很多年前狩獵愛好者外出打袋鼠，他們在汽車裏放一個箱子，裏麵放上冰塊，人們射殺袋鼠後取下兩條後腿放在冰塊裏，然後把五髒六腑都就地埋葬作為肥料，一次狩獵，對付一二十隻袋鼠沒有問題。但是後來政府立法，不容許那麽搞，一旦獵手射殺袋鼠，要把整個袋鼠搬回家。一隻袋鼠別看有兩米多高，體重甚至比人一個成年男子還要重，其實可食用部分很少，主要還是兩條腿，要是把整個袋鼠搬回家，根本沒有辦法處理。加上射殺袋鼠的方法還有一係列規定，不可以虐待動物。所以現在民間愛好者狩獵袋鼠的非常少。最近我看一個科學紀錄片，政府是通過生物的方法來控製袋鼠繁殖力。
很多人以為澳洲人喜歡吃袋鼠肉，其實不然，僅僅是這幾年政府提倡民眾吃袋鼠肉，幾大超市都有很多袋鼠肉係列，據說近年來澳洲出口到海外的袋鼠肉成品發展非常快，越來越多的人喜歡這種純天然的野味。很多在澳洲的旅行團也會特地安排遊客品嚐一次“袋鼠肉餐”，其實百聞不如一見，親自品嚐袋鼠肉更能體會。至於感覺如何？各人的品味都不一樣，我覺得任何食材都可以製作成美味佳肴，隻是如何製作，使用何種調料的問題。
典型的澳洲“袋鼠肉餐”
袋鼠滿世界蹦蹦跳跳，所以袋鼠肉非常精，隻要取的部位可以，也不太老。袋鼠肉的營養成分非常棒，有著低脂肪、低膽固醇、高蛋白質著稱，除了這些，它還有人體所需的礦物質，比如鐵、鋅、維生素B6、B12等含量極其豐富。而且科學家發現袋鼠的食草量隻是羊的三分之一，更加環保，也很少患有家畜帶有的一些疾病。所以現在政府和民間也大力推薦民眾食用袋鼠肉，大力發展袋鼠肉的出口業。很多明星烹飪家的烹飪節目，也會介紹一些袋鼠肉的製作。
袋鼠各個部位的稱呼
各個部位袋鼠肉的建議烹飪方法
不過華人說到“袋鼠”，自然會想到“老鼠”，吃袋鼠肉豈不等於吃老鼠肉？我家就是，除了我可以接受，沒有人願意讓袋鼠肉進廚房。其實不然，“袋鼠肉”和“老鼠肉”相差十萬八千裏，品嚐過袋鼠肉就會發現，袋鼠肉味道和口感和牛肉差不多，和鹿肉也非常相似。 最近隻有我一個人在家，有天經過大超市，看見一種醃製好的袋鼠肉在特價，估計銷售量不那麽快，快到保質期限，就打折促銷。這個品種是用香料和大蒜醃製好的袋鼠肉，半公斤多才8塊多一點，質量相當好。於是我就買來用小烤箱烤一下，200度烤15分鍾，翻身再烤10分鍾，非常美味的一道野味。建議有機會品嚐袋鼠肉的朋友，不妨試試。
澳洲超市的“袋鼠肉”產品相當豐富
超市特價：香料和大蒜醃製好的袋鼠肉
營養成分和製作方法一應俱全
優質袋鼠肉
我再撒一點胡椒和橄欖油
燒烤好的袋鼠肉
肉質很精，但很嫩，很入味
再放上一點老幹媽辣椒醬
也可以用豆豉辣醬炒青椒
隻有華人比較喜歡“野味”，西人不喜歡，這也是澳洲政府近年來在宣傳，鼓勵民眾吃袋鼠肉，但不管怎樣，銷量都不高。90年代成龍在我們附近Doncaster開了一家BBQ自助燒烤餐館，餐館很大，風景很好，價格好像也不貴。裏麵的食材非常豐富，還有鹿肉，袋鼠肉，鱷魚湯等等野味，但沒開多久也關門了，肯定是客流量不大。
當然很多民族並不在乎什麽肉，能吃飽填肚子就行，過去有些難民拿個袋子，看到路上有狗就逮回家吃了，這是很不道德的，引起公憤。
在黃石玩的時候大量看到bison，出來後一次在餐館裏發現有bison牛排，還挺貴，點了一份，很後悔。
這種肉類似鹿肉，纖維非常粗硬，沒什麽脂肪，也就沒有牛排那種juicy的口感，更不入味，大概就是因為假裝是野生而貴。bison肉在美國超市裏很常見。
教訓就是，任何野生的動物肉都不好吃。當年在國內唯一一次吃野雞也是這種感覺，絕對沒有雞肉的口感和味覺好。
那種所謂吃野味的餐館，賣點都是忽悠。
這些袋鼠的種類也不一樣。
大袋鼠（Kangaroo）身高二米，體重90公斤，肯定危險。量“農家樂”也不敢飼養這種。
小袋鼠（Wallaby）身高一米，體重 20 公斤，比 Golden Retriever 狗還小，即使發力也沒有多大危險。估計“農家樂”飼養的大概是這種。
應該很容易解決呀！
允許中國在澳大利亞建一個屠宰場，把袋鼠肉、袋鼠皮出口到中國，又保護了草原植被，又不浪費高質量蛋白質，一舉兩得。
把袋鼠埋起來實在是暴殄天物，不環保。
多吃袋鼠肉，就能少吃牛肉。而牛產生很多甲烷，很厲害的溫室氣體。
從博文插圖看，還有：
rack：排骨
loin：腰肉
這些都是好部位呀！
是不是那些部位跟腿比起來體積很小？（袋鼠有兩隻比例超大的後腿？）