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除夕蒸包子容易“死麵”？奶奶教我3竅門，包子鬆軟可口，出鍋不回縮
包子可是很好吃的東西，不管是南方還是北方，肯定有一大批人都對包子愛不釋手。
比起外麵賣的小籠包、灌湯包，我還是喜歡自己在家蒸的大包子，吃一口滿滿的都是餡料，越嚼越香，連皮都是軟軟的，光是想想就饞得不行了。
蒸包子，還真不是每個人都會的，好多人在家蒸包子，出鍋之後立馬就塌陷了，包子皮特別硬，一點都不好吃。
要想包子好吃，可不僅僅是調餡兒的問題了，包子皮也是非常重要的一點。
為啥蒸出來的包子，總是容易“死麵”呢？是什麽原因導致的？
原來，在包包子、蒸包子的過程中，還需要掌握很多的竅門，奶奶教我3竅門，牢記這些之後，蒸出來的包子鬆軟可口，出鍋也不會回縮。
【蒸包子】
包子皮：麵粉500g、酵母5g、溫水260g、白糖適量
餡料：豬肉1斤、蔥薑、花椒、香葉、八角、雞蛋、生抽、老抽、蠔油、鹽、五香粉
1、首先就是和麵，酵母、白糖和溫水攪拌均勻，然後倒在麵粉裏，攪拌一會兒之後揉成麵團，揉好之後蓋上保鮮膜，開始第一次的發酵。
2、麵團需要一直發酵到，其中出現大量的蜂窩為止，這段時間比較漫長，我們就可以來製作肉餡。先把豬肉洗幹淨，放在絞肉機裏絞成碎末，然後取出來，接下來把蔥薑切一下，然後和豬肉混合起來。
3、下麵咱們需要準備一碗花椒水，倒在豬肉餡裏麵，攪打上勁為止。下麵加上一個雞蛋，再來適量的生抽、老抽、蠔油、鹽、五香粉，把餡料攪拌好。但是這樣餡料還不夠香，我們接下來，還需要再多放1味料。
4、準備適量的油，倒在鍋內，接著加上蔥薑、花椒、香葉、八角，將其炸香之後關火，把所有的香料都撈出來，然後把料油靜置放涼。待其放涼之後，我們就可以將其倒在肉餡裏麵了，攪拌好之後會特別香。
5、肉餡這樣就做好了，先放在一旁，醃製一會兒也能更入味。下麵再來看一下麵團，差不多也醒發好了，取出來揉搓一段時間，然後搓成長條，接著切成適量的小劑子，切好之後擀成包子皮即可。
6、擀好之後的包子皮，我們填入肉餡，包包子的這一步我就不多說了。下麵往鍋裏倒上清水，把蒸籠放上去，接著把包子放在蒸籠裏。放入之後，但是不要直接開火，還有一個二次醒發，也是很關鍵的。
7、再次醒發半個小時，就可以開火了，全程大火蒸15——20分鍾，就可以關火了，但是關火之後不要立即開鍋蓋，很多人都犯了這個錯誤，而是需要靜置3——5分鍾的時間，這樣才能開蓋開吃。
小技巧：
蒸包子有3個竅門，第一個是第一次發酵時，一定要醒發徹底，需要醒發至有蜂窩才行，第二個是第二次的醒發。
這個是特別關鍵的，第三個是關火之後不要著急出鍋，而是應該燜一會兒。
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| 送交者: 君均臣誠[聲望勳銜13] 於 2023-12-29 9:27 已讀 2002 次 3 讚 |
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這裏的刀兵，是傳道人帶著的小刀，往地上劃一條線，你喜好這邊，就過了，他喜歡那邊就過去。上帝
在劃線，把人群分開，再讓人進入自己喜悅的命定。不斷地分開、不斷地讓人退場，直到最後活下來的，就是上帝留下的種子，新的智慧千年的種子、也是萬王，萬國的種子！！！
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