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“國營大食堂”有大麻煩？

Original 東美 東方美食 2023-02-06 02:19 Posted on 北京

 

 

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本平台曾在2022年11月2日發表《全國各地要大力開辦“國營大食堂”？》推文，引起了讀者強烈反響，爭論的焦點在於“國營大食堂”到底是一個概念，還是能落地的項目？到底會給餐飲業帶來什麽樣的影響？時隔3個月，市場漸漸給出了答案。

 

 

2022年11月1日，隨著“國營大食堂”概念的發酵，在A股，供銷社和大食堂概念股受追捧持續走高，天鵝股份、中農聯合雙雙2連板，中再資環、浙農股份、天禾股份、敦煌種業、新力金融、中農立華等紛紛大幅衝高。餐飲人一片驚呼，被稱作“國營大食堂”的社區食堂享受國家政策、使用低厲本食材，“國營大食堂”一旦形成體係，這讓社區小館子如何競爭？

 

 

10月31日，住建部、民政部聯合發布《關於開展完整社區建設試點工作的通知》中要求，各市（區）應選取3至5個社區開展完整社區建設試點，試點時間自2022年10月開始，為期2年。通知表示， 試點社區應規劃建設社區綜合服務設施，將配建食堂、家政服務網點等便民商業服務設施。比如，河北要到2025年建設5000家“大食堂”。

 

理想很豐滿，現實很骨感。社區食堂的關門潮，似乎讓人們一下子變得清醒了：市場是有競爭法則的，違背規律的行為，結果也不會太好。

 

 

隨著政策風的影響，很多社區也紛紛表示要建食堂，一餐10塊錢，讓老年人吃飽喝足，讓低收入者吃得起，是多麽好的一件事。社區食堂場景勾起很多老年人的回憶，年輕人也湊個熱鬧，誰不願意為性價比買單？

 

然而，好景不長。調查顯示，我國部分社區食堂經營方麵已經出現困擾，首批經營的社區食堂即將迎來大麵積的關店潮。

 

 

 

社區食堂是微利經營，價格便宜，但是成本卻居高不下。比如，有一家社區食堂，一餐10塊錢，但每個月的人工成本就要26萬元，加上房租成本、裝修成本等，社區食堂的微利經營難以支付經營成本。

 

社區食堂還有隱性成本。為了監督和管理社區食堂，街道辦需要配備領導和工作人員，給他們發工資，這無疑也會增加成本。

 

 

口味是一個最大的問題。沒吃過，不知道好吃不好吃。但據吃過的人講，談不上好吃。為了減少成本，社區食堂大量使用預製菜，現做的菜也談不上什麽特色。社區食堂為了迎合多數人的口味，飯菜口味還要大而全。甚至為了照顧老年人的偏好，讓菜品變得清湯寡淡。對大部分人來說，自然就沒有什麽吸引力了。

 

 

 

有些顧客是擔憂飯菜價格低，食堂會使用不健康的食材，食品安全會有問題，因此不敢前去用餐。

 

一方麵前來消費的人越來越少，一方麵經營的成本越來越高。保定一家社區食堂，每天最多30名顧客，人均消費10元錢，廚師4名，虧損不虧損的賬都不用細算。

 

 

社區食堂是愛心工程。起初有很多愛心人士來幫忙，比如幫忙洗菜、幫忙服務、幫忙送餐。但這種幫忙充滿了不確定性。不專業、時間不能確保，都影響著社區食堂的運營。另外，按勞分配永遠是市場的法則，幹多少活，拿多少錢，承擔多少責任都是一一對應的。忙是可以幫，但有可能越幫越忙，越幫越亂。

 

有網友說：“沒搞錯吧，剛放開就困難了，我還沒去吃。”

 

有可能是好心辦壞事，達不到想要的效果。