營養餐後的營養

營養餐後的營養

                                           2005年1月13日

何必

多數參與調查的學生對學校營養餐的口味和品種表示不滿……（略。）

現在，中小學生對學校提供的所謂“營養餐”怨聲載道，媒體幾乎每天都能收到中小學生對這種午餐、課間餐、晚餐以及住校生一日三餐的憤懣，大同小異的內容主要集中於，這種“營養餐”又昂貴又難吃，學生自己無法選擇，隻能被迫接受由校方單方麵安排的餐飲；有的學生因為實在吃不下去，隻能把飯菜倒掉自己餓著。

筆者上中學時，是在西北高原的青海省大通縣，學校距離住處要走上半個多小時，每天都是學生自己帶飯，中午在學校熱了吃。那裏是個多民族聚集區，回、蒙、撒拉、土、漢等族學生濟濟一堂，各種飲食口味與民族習慣五花八門，因此，由學校統一安排午餐是不可能的。由此，倒成全了學生不同的口味與民俗，也失去了大一統泯滅個性的晦氣。

可30多年後的今天，學生卻還是要被學校強製性安排由飲食構成的個人生活。事實上，族這種提供者的選擇又是排他性的，其中何以安排了甲而不是乙這樣的事情與結果本身就足以給人激動人心的遐想與猜測，北京市那47個取得了為中小學生提供“營養餐”的幸運兒究竟通過了什麽手段與選拔過程而能夠得到這種運氣，在如今什麽事情都可能具備內幕的年代中，就很讓人費盡心機。

從現在的小孩子的飲食習慣上看，都是胡亂扒拉兩口就趕緊要去玩兒，中餐做起來費時費力，吃起來也不如西餐那般簡單麻利，對於一睜開眼就想著怎麽玩耍的孩童來說，中餐遠不如西餐離回到自己調皮搗蛋的天地裏更近便，這在我們這一代時還隻有高幹子弟才能到老莫（北京莫斯科餐廳）領略西餐而大眾根本無法得知西餐究竟是啥勞什子的年代，小孩子玩耍到了長大，自然也無可選擇地傾向於中餐；而現在，洋快餐削尖了腦袋往中國內地鑽，肯德雞快餐推出咕嚕肉卷廣告矛頭直指粵菜引發爭議最終不得不撤掉這件事本身，就能看出西餐對中餐的虎視眈眈並大開殺戒。而麥當勞、肯德雞在做中國市場時找了很多兒童營養學專家分析研究，並在全國內地餐館裏開辟兒童遊藝樂園等舉措，都使得這種被廣泛稱作“垃圾食品”的舶來品卻贏得了下一代越來越多的認可與好評。

胡蘭成《中國文學史話》裏說，“我們周圍的青年，也多是像把頭蒙在塑料袋裏聽錄音機械播送的音樂，食物是味精的味，嚴肅是化學顏料，天下殊知正音？殊知正味？殊知正色？刊物泛濫，連小孩亦無複單純感知字的美。”

曾幾何時，一些人模狗樣的“企業家”也信誓旦旦要搞中式快餐，可出師未捷身先死，還沒怎麽著先把自己給弄到階下囚驚險而豐富的人生閱曆，而中餐本身不思進取所導致的必然的敗落，不僅僅給西餐提供了如入無人之境的洞開之門，而且也讓中國那些嬌滴滴背負著“瑪麗”、“麥克”、“伊麗莎白”洋名字動輒就“媽咪”、“打領”、“拜拜”的接班人們在文化自卑與確實的不爭氣當中對洋人俯首帖耳亦步亦趨。

說是弄出20多個營養專家和專職大夫組成的學生營養餐專家組和評估組，對47家營養餐指定生產企業提供專門指導，這肯定是個成本不低的事；而市教委也要求各生產單位有專職營養員、兼職營養師，負責安排菜品、口味，各公司生產的營養餐菜譜應保證一個月22天不重樣，這倒真是個創舉。為什麽？資料表明，近年來由於營養失衡引起的慢性病明顯上升，與膳食營養相關的慢性病占死亡原因的70％。可膳食營養方麵訓練有素的人員狀況又是如何？日本人平均每300個人就擁有一個受過專門訓練的營養師，而我國目前所有的營養師加起來也不過2000多人，平均65萬人才有一位。

65萬人是個什麽概念？整個西城區也才80萬人，如果平均起來，也就夠上配置一個營養師的資格，而北京市包括戶籍與外來人口總量為1500萬，配比也就是23個營養師，如此一來，全部放到那個什麽專家評估組就掃蕩幹淨了，要是再要求47個企業都要有專、兼職營養師，隻能把國內其他地方的營養師調過來抵抗西餐的浸淫了；而這樣做的代價則是，營養師分布不均，一些擁有上百萬人口的城市連一個營養師也配不上，更不用說全國2000多個縣了，如此，會造成大眾健康狀況進一步惡化，形成健康分布方麵的貧富差距。

如此看來，事情遠不是中小學生是否愛國是否能接受中餐這麽簡單，所謂營養餐成為人嫌狗不待見的玩意兒，這背後有著很多值得思索的元素；而那種令人、特別是難以下咽的營養餐，不吃也就不吃了吧。