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小時候，中秋是月餅的美味。甜的沁人心脾，鹹的鮮得流汁。
讀大學的時候，中秋是賞月的雅興。平湖秋月的水月相溶，三潭印月的水月迷離，是人間天堂的美景。
出國前，中秋是團圓的日子。一家人滿覺隴賞桂看月吃蓮藕羹，是親情滿滿的溫馨。
出國後，中秋是思鄉的日子。一輪皓月下，想念故鄉的山水和親人。
日子過了一年又一年, 人生就是一個圈。如今的中秋，又是月餅的美味。而且，是自己做月餅。
自己做月餅，主要是為了那一份興致，那一份熱鬧，平添幾分節日的隆重和趣味。
前些日子，看見波城的月餅，問她模子哪賣的。波城說AMAZON有賣，正準備網購的時候，先生說，我家就有啊。
我有時日子過得比較糊塗:)看到模具後，就有心自己做月餅。仔細讀了一下廣式月餅的做法，發覺需要堿水。於是又不知道這個堿水哪有賣，就決定改做冰皮月餅。
這個冰皮月餅，真是好做好看好吃！第一次做，還有很多值得提高的地方。不過覺得還是蠻漂亮的，晶瑩剔透的玫瑰花，甜香襦軟的口感，我本來廚藝就一般，所以就覺得很不錯啦。
用料(冰皮)
用料 (冰皮)
糯米粉 50克
粘米粉 40克
澄粉 30克
植物油20克
牛奶 200 克
糖 25克
做法:
1.將牛奶、植物油（不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）、糖倒入碗裏，攪拌均勻。
2.糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗裏，攪拌均勻。將上一步的液體混合物慢慢倒入粉類裏，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。
3.將混合物靜置半個小時。然後表麵蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鍾。
4.蒸好的麵糊，趁熱用筷子用力攪拌。稍微冷卻後，揉成細致的麵團。(我戴一次性手套揉麵)
5.準備一些糕粉，如果沒有現成的糕粉，將糯米粉放入鍋裏小火翻炒，炒到微微發黃。
6.冷卻後的冰皮麵糊與餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。因為我的模子是75克，則冰皮分成45克1份，餡分成30克1份。
7.手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，餡放在冰皮上，用冰皮把鳳梨餡包起來，收口捏緊。
8.做好的月餅在糕粉裏滾一滾，然後把多餘糕粉抹掉。放入月餅模壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳。
用了兩種餡。一是自己做的奶黃餡。一是買來的蓮蓉餡。
奶黃餡的做法:
雞蛋2個，白糖1/4杯，牛奶1/4杯，澄粉1.5大匙，低筋麵粉1.5大匙,黃油1.5大匙。
將粉和牛奶先攪拌均勻無顆粒，再放入剩餘原料拌勻後，放入一不粘鍋裏。
另一隻鍋子燒水，待水燒開後，將放有奶黃餡料的鍋置於燒開的水上麵，邊攪拌加熱至熟且凝固，熄火冷涼。
除了沁人心脾的甜月餅，還有鮮得流汁的鹹月餅。這是杭州榨菜鮮肉月餅。
水皮材料：
中筋麵粉2杯，水 2/3杯。油5湯匙。鹽1/4茶匙
油皮材料：
低筋麵粉1杯，油6大匙
餡材料：
肉末，榨菜，醬油，料酒，糖，鹽，蔥薑水，沿著同一方向攪至水肉融合，並且有粘性為止，最後加入少許香油。
準備月餅皮：
1. 把水皮材料揉搓光滑，用保險膜蓋住，靜置20分鍾。
2. 把油皮材料揉搓光滑，用保險膜蓋住，靜置20分鍾。
3. 把水皮分16份，油皮也分16份。
4. 把一份水皮擀薄，放入一份油皮攤勻，卷起，盤成圓餅，擀薄。從一端卷至另一端，轉90度再擀薄。再卷起轉90度再擀薄。最後再卷起來，然後豎起來壓扁，擀成薄片。
月餅做法：
烤箱開375F。把烤盤底部和四周噴油。肉餡分16份。一份麵皮包一份肉餡，像做包子一樣把肉餡包入皮子裏，收口朝下，放入烤盤。上麵抹蛋黃，撒芝麻。烤盤入烤箱烤25分鍾，取出攤涼。
還有一種簡易酥皮月餅，就是用店裏買的Puff Pastry。用這個做酥皮，便省卻了做油皮和水皮的步驟。其餘的做法一樣，也是像做包子一樣把餡包入皮子裏，放進烤盤。上麵抹蛋黃，撒芝麻。烤箱烤35分鍾。
酥皮月餅其實也是可以做甜的或者做鹹的。
今天出去買菜，買了紅紅的鹹蛋黃。準備過兩天要做鹹蛋黃月餅。
中秋即將來臨，做月餅熱方興未艾，大家且做且開心~
給雨兒上一下我家的模子。我主要就用玫瑰花的圖案，其餘的都不好看。
酥皮月餅也跟買的似的，太饞人啦：）））
長周末快樂！