水影流沫

風輕雲淡，上善若水。筆名水影，此名水沫。本博客原創作品，謝絕轉載！

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芋香十裏不如吃你~~

(2016-03-05 09:01:51) 下一個

我們家人都很喜歡芋頭。芋頭有一種特別的口感，細軟香糯。前些日子，我們買了一個大芋頭，於是便琢磨怎麽吃它，一下做了三種芋頭美食。

第一是紅棗桂花芋泥圓。

說起芋泥，還有一個故事。

清道光十九年（公元1839年），林則徐為欽差大臣到廣州禁煙時，英、德、美、俄等國的領事為了奚落中國官員，特備了西餐涼席“招待”林則徐，企圖讓林則徐在吃冰淇淋時出醜。林則徐頭一回吃冰淇淋，見那東東冒著白氣，以為燙不可及，就用嘴輕輕吹著，洋人們暗自嬉笑。

事後，林則徐也設豐盛筵席“回敬”這些領事先生。幾道涼菜過後，端上了一盤顏色暗灰而發亮，深褐又光滑，似兩條魚顛臥其中，不冒熱氣，猶如冷菜。一位外國領事拿起湯匙舀了一勺，往嘴裏一送，燙得兩眼發直，吐都來不及；又聽得“吱”一聲，隻見另一位領事的嘴唇也燙出了一圈紅紅的“花邊”，其他客人都給驚呆了。這時，林則徐漫不經心地站起來介紹說：“這是中國福建的名菜，叫做芋泥。”剛出蒸籠的芋泥裏麵熱度很高，而芋泥具有不透氣特點，表層又蒙著豬油，因而這道菜不冒熱氣，其實卻燙得很。

從此，該美食名噪遠近。

紅棗桂花芋泥圓做法:

紅棗5個

糖桂花1大匙

水澱粉1大匙

白糖3大匙

黃油2大匙

1。芋頭去皮切塊，加水，入高壓鍋或者直接煮熟

2。芋頭連湯汁一起倒入大碗中，用勺子壓成蓉，盡量不要有疙瘩，講究的還可以過下漏網，將粗的雜質濾掉

3。在芋蓉中加入白糖和黃油，並順一個方向攪動

4。取一個空碗，抹上熟油後，在碗底放上已泡好的紅棗，再把芋蓉放入，並抹平碗口，用保鮮膜封住碗口後，上屜大火蒸15分鍾

5。取出待涼後倒扣於盤上

6。鍋中加入2大匙水，燒開後調入糖桂花和水澱粉，成琉璃芡，澆在芋圓上即可

TIP：

1、芋蓉盡可能的細，入口就會細膩、爽滑。

2、糖根據自己的喜好酌情處理。油最好用豬油，更香。

3、最後的水澱粉勾芡要掌握好比例，量不好多，也不要厚，是琉璃薄芡即可。

4、芋泥中的幹果可以象八寶飯一樣放，隻要最後能蒸透。

5、此菜與八寶飯一樣寓意富貴團圓。

芋泥年糕:

年糕還是用的小聲音的方子，因為已經用芋泥做了甜點，這次做了鹹年糕。將糖換著了鹽，本來想放臘肉，不過一偷懶就放了些蝦皮。

香煎芋泥餅

兩杯芋泥，一杯糯米粉，半杯麵粉，三大勺糖，加水混合攪拌，揉成球，壓成餅，外麵撒上芝麻，少許油在平底鍋裏兩麵煎黃即可。

芋頭曆來是盤中佳肴，曾今也作為皇家禦膳的食物，也有眾多的讚美芋頭的詩句，唐代王維詩雲：“香食青菰米，嘉蔬紫芋羹”;大詩人杜甫吟道：“錦裏先生烏角巾，園收芋粟不全貧”;宋代蘇東坡平生喜歡吃芋艿做成的“玉糝羹”，且有詩讚道：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”，都極力讚美了芋頭的獨特風味。

芋頭營養豐富，每百克可食部分中蛋白質2.2克，含澱粉18%左右，脂肪0.2克，鈣40毫克左右，維生素C6毫克，還合有豐富的胡蘿卜素、尼克酸、鐵、磷、鉀、鈉、維生素A、B1、B2。另外，芋頭含有豐富的氟，有抑製細胞異常增生和護齒作用。芋頭在藥用方麵也有一席之地，它性平味甘，具有調中補氣、消癰散結之功，用於食療可治中氣不足，久服能補肝胃，添精益髓，豐潤肌膚。