澍語澍影
分享旅行經驗
國內的家人朋友都在慶祝十一，各種慶祝活動各種美食大餐充滿了朋友圈。與家人視頻嘮家常，說起了節日的慶祝和美食，讓我一下子想起了小時候的事情，也一下子想起了小時候我最喜歡的節日，那就是五一！那時候過完農曆新年就開始特別盼望這個節日的到來。家人問我為啥呀？是呀，為什麽呢？
一個原因是那時候，半個世紀之前的冬北的冬天真是太冷啦呀！漫長的將近六個月的冬天，而且還有很長一段時間，氣溫是零下十幾二十幾攝氏度。其間冰雪覆蓋城市的街道，很少見到它們徹底消融的時候。一直到五一，天氣才算真正的轉暖了，什麽倒春寒之類的鬼天氣也都終於結束啦！
這裏必須穿插一個記憶，它的畫麵在我的腦海裏是如此的深刻和清晰。小時候冬天常常感冒，不舒服的日子裏在白雪中搖搖晃晃地掙紮著去上學，天氣好冷呀！賣火柴的小女孩應該就是和我差不多的感覺吧！好不容易放學了，回家又發燒了！這樣的日子在寒冷的冬天常常重複，每個學期大約有一個月的時間都是在發燒的狀態中掙紮著。每每想起，每每回憶小時候生過的病，先生都說你能活下來真不容易。
另外一個原因就是那時候，東北的冬天真的是沒有什麽好吃的東西。有記憶開始，童年的時候，秋天都要準備冬儲的土豆，蘿卜和白菜，這是東北人民漫長冬季的主要蔬菜來源，因此這幾個品種，每種準備多少，又如何儲存保證它們能在菜窖裏長期保鮮且不腐爛是各個家庭每年秋季入冬之前的一件頭等大事。
為了防止過冬菜的腐爛，東北人民用他們聰明的頭腦發明了一整套存儲過冬蔬菜的辦法和技巧！
先說我們必不可少的大白菜吧！秋天的時候，東北不管城市還是鄉村，房前屋後，基本上除了給大家留下一點行走的空間，其他的地方都是鋪滿了各家晾曬的大白菜，這個場景至今在我的腦海裏還是如此的鮮活。記得那時候各家的小孩子們常常被分配的家務勞動就是每天放學之後，至少一次給大白菜們翻個身，這樣才能確保大白菜外層的大菜幫都能脫水打蔫，而這個步驟又是保證大白菜們進入菜窖之後，能夠保鮮不腐爛的關鍵。
配圖：佛手白菜，這是那個時候咱家必做的年菜之一
配圖：類似俄式紅菜湯的做法，可以放大白菜也可以放大頭菜，南方人叫圓白菜。
小時候不喜歡吃蘿卜，不管是紅的白的還是綠色的，也不大喜歡胡蘿卜，隻是看著長輩們似乎都挺喜歡吃這些。現在我們也步入中年，也開始用蘿卜胡蘿卜燉湯了，生命不斷地延續與循環哈！這些根莖類蔬菜都是我們冬季餐桌重要的組成部分，不但要把它們放入菜窖，還要在菜窖內繼續挖坑埋入土中，隔絕空氣，隻有如此處置才能保持它們在接下來的幾個月之間一直爽脆的口感。
配圖，牛肉，豬骨，羊肉都可以配合白蘿卜燉在一起，記得吃的時候灑上一把香菜！
配圖：燉牛仔骨配白蘿卜，秋冬暖胃又驅寒
土豆，東北人都喜歡吃，而且直到蔬果豐富的今天，也還是離不開我們的餐桌。做豆角放一個，做茄子也要放一個，單炒一下有著名的土豆絲，配上茄子青椒就是聞名全國的地三鮮。當然這也和我們的土豆品種有關係，東北的土豆口感味道都上佳。記得當年我們六口之家每年都要買上二三百斤土豆。土豆儲存相對比較簡單，隻要直接放入菜窖即可。
配圖：各種豬牛羊雞肉，都可以配合土豆，蘿卜，胡蘿卜。
配圖：同樣的配方，冬天的時候放土豆，現在的秋天可以放更可口的南瓜。
揭密一下什麽是菜窖吧，就是在地下挖一個至少三米深一米直徑的類似水井的空間，可方可圓，窖底為了方便儲存大量的白菜，一般都會拓寬。記得我們十二三歲的時候，已經長的挺高的個子了，也還是可以在我們家的菜窯底部的空間內站直身體，六口之家的冬儲規模可見一斑。
那時候，每家都有菜窖，窖頂都在地麵上，用木板做一個蓋子蓋上，鄰裏不大的院子裏，各式各樣的窖蓋，這也是一個奇妙的景觀。窖蓋要時不時的打開，為窖內通風換氣。因此小時候時常會被大人們提醒，玩耍的時候要小心不要掉到菜窖裏，這也是曾經發生過的悲劇，這些都深深地烙在記憶的深處。還有就是困難的歲月中窖蓋上還要上一把鎖，防止饑餓的人們挺而走險，入窖盜菜。
東北人民準備過冬菜的另一個絕技就是漬（積）酸菜。每年咱家也是要漬一大缸，對！很大一缸，至少一米高半米直徑的大缸。白菜要先洗幹淨，在深秋的季節，用冰涼的自來水洗白菜！冰爽的感覺至今記憶猶新。洗幹淨的菜一層層碼入大缸，中間灑上大粒鹽。是不是很簡單呀？NO！事實是鹽放多少，能不能成功地讓白菜變酸，又不腐爛，絕對是東北人家每年都要麵對的一個考驗！
怎麽能忘了山東大蔥呢！叫山東大蔥是為了增加辨識度，其實咱們東北的大蔥也是一樣又粗又長，差不多一寸粗，有一尺來長！五六根蔥直接用蔥葉子的部分挽在一起。綁定的大蔥就直接掛在每家的門外，成了各家門戶的裝飾品。冬天，東北天然的大冰庫天氣把蔥整體冰凍保鮮。做菜的時候，人們就到門外揪下一根，剁剁直接放入鍋中。嗯嗯，蔥是可以冰凍的，冰凍的蔥直接入鍋參與炒菜的過程，口感其實和鮮蔥差不太多呀！
東北人餐桌必不可少的當然還有大蒜，吃餃子要蘸蒜汁，吃包子要配蒜瓣兒。每家都要買上一兩辮子的蒜過冬。是滴，咱們東北過冬的大蒜是編成長長的大辮子的！大蒜要嬌貴一些，不能冰凍，也不能太熱，記得我家的大蒜是放在門鬥裏，也就是第一道外門和第二道內門的夾道之間。
主菜副菜準備好了，鹹菜也不能少呀！東北艱難又漫長的冬季絕對離不開各種各樣的鹹菜。記憶最深的絕對是做黃豆醬的戰鬥！煮豆子，做豆磚，涼幹及發酵，最後再放入缸中，搗碎放鹽，發酵成醬。過程漫長又複雜。小時候就是看著各家研究討論探索，爭論爭執爭吵中完成了一缸缸的黃豆醬，鹹了？酸了？生蛆了？生活的五味雜陳深深地植入東北人的血液裏。
配圖：改良版，過生日的炸醬麵
東北人盼望五一，
到了五一，
天氣就暖和了！
塵封半年的窗戶可以打開了！
新鮮蔬菜上市了！
慶祝五一的家宴要開席了！
當年的小女孩也盼來了接下來幾個月不會發燒吃藥的日子了！
我們那兒一般家沒有菜窖。也沒有地方挖菜窖。我記得我家後來有一個小院子，春天種點菜。秋天時挖個坑把過冬的白菜和蘿卜埋在坑裏，蓋上土。我覺得蓋土是為了保溫和保濕。
有時侯也把白菜直接埋在坑中，被埋的白菜有時候還在長心。
胡蘿卜是好東西，甜，小孩子願意生吃。
白蘿卜沒味不好吃，大青蘿卜嘎巴溜脆，甜。當然北京的心裏美蘿卜直接就當成水果吃。
炸蘿卜絲丸子和蘿卜絲包子好吃。
做菜的手藝不錯嘛，看著挺可口誘人的。好文，讚！