小湯包不破皮的終極方子，各個湯汁飽滿，皮薄、多汁，太好吃了（視頻+圖文）

N多次的嚐試，各種不同的活麵方法和比例，今天終於試出了比較理想的小湯包。皮薄汁多，關鍵是沒有一個破皮的。我試用高筋麵粉和中筋麵粉， 結果試高筋麵粉做出的更好。看了很多視頻和文章，其實簡單是最好的。 視頻的和麵很簡單，沒有任何技巧，幹就是了。

Ingredient: 
        2 cups (225g)  All Purpose Flour - 高筋麵粉2杯
       1/2 cup (125g) water - 室溫水 1/2杯
       2tbsp (15g) cooking oil - 菜油 2大勺
   
Filling:
      400g Ground turkey breast - 火雞肉末 400克 
      1 tbsp Minced Green Onion - 蔥花 1大勺 
      1 tbsp Minced ginger - 薑末 1 大勺
      2 tbsp Light Soy Sauce - 生抽 2大勺
      2 tbsp Cook wine - 料酒 2 大勺  
      1/2 tbsp oyster sauce - 蠔油 1/2 大勺
      1/8 tsp White pepper - 白胡椒粉 1/8小勺
      1 tsp sugar - 糖 1小勺
      1/2 tsp chicken essence - 雞精 1/2小勺
      1/2 tsp salt - 鹽 1/2 小勺
      400g  pig skin jelly - 豬皮凍 400克
      1 tbsp sesame oil - 香油 1大勺

 

肉皮凍的做法有很多，有的做法做好了以後還會有些豬肉的味道。隻要把肉皮洗幹淨了，就沒有別的味道了。晶瑩透亮的，Q彈滑爽，配上喜歡吃的調料，好吃得很。做法見下。

 

1. 把約2磅的肉皮用溫水清洗幹淨，分成兩三塊，

2. 放入鍋中，倒入冷水沒過肉皮，加一大勺料酒去腥味。

3. 開中大火煮，煮開後再煮五到十分鍾，關火。

4. 用溫水將肉皮衝洗幹淨

5. 把肉皮中的肥油脂肪用刀片去

6. 用少許鹽輕搓肉皮，給肉皮做個按摩後，洗幹淨。這樣肉皮上的味道就會洗去。

7. 洗幹淨的肉皮，切成絲，放入鍋中，鍋中加入幾片生薑，三根青蔥白，再倒一大勺料酒 ，放一個八角，幾粒花椒，加入兩到三倍的清水，開中火慢煮兩個小時，煮至肉湯濃稠

8，將肉湯過濾倒入一個容器中，將剩下的肉皮和湯倒入另外一個容器中，冷卻後蓋上蓋子，放在冰箱冷藏室裏冷藏一夜，肉皮凍就做好了。

9. 隻有肉湯的肉皮凍可以用來做小湯包，高湯等，有肉皮的肉皮凍就可以切成片，拌上喜歡吃的調料，就可以開吃了，Q彈Q彈的，好吃的停不下來。