今日菜譜 二

二，五香茶葉蛋

      雞蛋，是我非常喜歡的食物。因為它老少皆宜的營養豐富。容易烹飪，簡便快捷。來不及做飯時，雞蛋湊上一個菜是常有的事。在我小的時候，我最愛聽奶奶說今天吃煎魚，烙餅，炒雞蛋，再加一個涼菜。對我來說那真是完美搭配。那時候，有錢可以多買幾斤雞蛋，錢緊時可以少買，買一個也行。不像今天，成打論斤的賣。

      長大了，工作出差去上海。工作完了，就趕著去逛街買衣服。在80年代，上海的服裝款新，樣式多，居全國領先。有時忙的沒有時間吃飯，就在弄堂裏賣茶葉蛋的老啊婆那花兩毛錢買兩個五香茶葉蛋，加一個蘋果算晚飯。這茶葉蛋的確入味，老阿婆用爐子小火慢煮了不知道幾天了。無論春夏秋冬，一隻鐵鍋總是放在有炭火的爐子上，裏麵的茶雞蛋冒出的香氣香到一條街。沒有找不到的理由。因此，每次去上海都要找找那讓我著迷的美味街頭茶葉蛋。

      不知什麽時候，漸漸的，這茶葉蛋不那麽容易找到了。原來是上海的經濟發展的太快了。小門，小攤的都變成了飯店，商店。時隔一年未到上海，再來時，一片高樓拔地而起。再想吃茶葉蛋隻有到商店去買了。可是卻沒有了當年的啊婆茶葉蛋的獨特好味道。

      自己試著做過多次茶葉蛋，可是要做出那種醇香來並非易事。試了又試，今天發現了與以往的不同。這其中有一個小小的插曲。每次回中國，都要帶些喜歡的茶葉回來。家裏有一包紅茶，放的時間有點長了。所以，這次做茶葉蛋放了紅茶。小火慢煮30分鍾。自然泡一夜。一盤美味的早飯營養餐。剩下的，放冰箱，可以吃3天到一個星期沒問題。

      雞蛋 10 個，水開後，煮5分鍾，拿出來用涼水泡一分鍾。打碎蛋殼。

      雞蛋重新放回鍋內，一杯水，燒開。放紅茶一大勺，半杯醬油，3大瓣大料，孜然一小勺。小火煮30分鍾，用湯汁泡一天，味道更好。