陽光下的百合

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美食-我給你的節日祝福與梅菜扣肉和蝴蝶酥有關

(2022-01-23 09:36:25) 下一個

平生第一次寫菜譜,實在是曉青和菲兒的美食活動太吸引人,我的這幫可愛的文學城網友又太熱情:)

 

梅菜扣肉

 

梅菜扣肉不是我的家鄉菜。第一次吃這個菜,是來美國不久後的一個趴梯上,我的一個湖南朋友做的。那軟滑香膩的口感,讓我對它印象深刻,就開始跟我的朋友學做這個菜。再後來,嫁了一個愛吃肉的老公,又生了倆愛吃肉的娃,於是這個菜一躍而上成了我家的一個常菜,也成了趴梯上我經常做或帶的一個菜。

 

做法:

  1. 把整條的五花肉切成四五塊,加蔥、薑、料酒,放水裏煮15~20分鍾左右。
  2. 將肉撈出放涼。另取一碗,倒老抽少許,將肉塊依次在老抽裏浸蘸,肉皮處重點浸蘸。
  3. 平底鍋放少量油,加熱,將肉塊皮朝下放入,炸至皮處變色。此步驟可能濺水,需放鍋蓋。
  4. 在剩存的油中加蔥段薑片,然後將洗好的梅菜或現成的芽菜包放入平底鍋內,少許生抽,翻炒幾分鍾。
  5. 炸好後將肉塊取出,放冷水中冷卻。將肉塊取出,垂直肉皮方向切成薄片。
  6. 取一大碗,將切好的肉片皮朝下碼入碗內,裝完後將炒好的梅菜放入,鋪平,再加冰糖,八角,蔥段薑片少許。
  7. 將碗放入蒸鍋內,大火後轉小火蒸倆小時。
  8. 將碗拿出冷卻,不燙手時將多餘的湯倒出,隨後將碗反扣倒入盤中,略整形。
  9. 將上一步驟中的湯放一小鍋內,加澱粉勾芡,沸騰後倒至盤內扣肉上麵。


 

以下兩個點心用的是現成買好的酥皮,省掉了很多步驟。剩下的步驟非常簡單省時,可以保證在短時間內吃到可口又好看的點心。

 

蝴蝶酥

空氣炸鍋版蝴蝶酥做法:

  1. 將買好的酥皮拿出化凍,然後將正方形的酥皮在麵板上鋪好。
  2. 酥皮上麵均勻刷一層水,然後均勻撒一層肉桂糖或白糖。
  3. 從兩頭分別向內卷起,卷到最後留少許空隙然後並起,連接處可以抹少量水使之粘連更加緊密。
  4. 放冰箱冷凍半小時,取出後拿刀切成薄片。
  5. 將薄片整形成”V”字形狀,然後抹蛋液,放入空氣炸鍋,355度,1518分鍾後取出。


 

菊花酥

烤箱版菊花酥做法:

 

  1. 將買好的酥皮拿出化凍,然後將酥皮團成一個麵團。像做餃子皮那樣切成大小均勻的小劑子,用擀麵杖擀成圓形。
  2. 在圓皮內像包包子那樣包入豆沙餡,然後用手掌按成扁平狀。用刀以圓心為中心切成大小均勻的八瓣。
  3. 揪起一個花瓣做90度反轉,使豆沙露於表麵(很久不做手生,圓餅按得不夠薄,花瓣切得過大,導致顏值不夠高:))。
  4. 塗蛋液,放入小烤箱。355度烤1518分鍾。


 

商店裏買的酥皮(Pastry Sheet)照片-

南瓜八寶粥

 

做出看到這道菜,是在朋友家的一個趴梯上。看到有門可以打開的南瓜粥,覺得好玩, 回家試做。

  1. 在南瓜上方沿瓜蒂切下四方或任意其它形狀的口,將手伸入,掏淨瓜子和瓜瓤。
  2. 在南瓜內放入泡好的大米和各種豆,加紅糖少許。也可以隻放小米或大米。
  3. 將切下的南瓜蓋回去,放入蒸鍋,大火後轉小火,蒸50分鍾~1小時左右。

外麵病毒橫行,在家獨居已久。感謝曉青和菲兒組織的美食活動讓大家歡聚一堂,找到了過年的感覺。

 

最後來張合家福:)

 

祝大家在新的一年裏日子像梅菜扣肉一樣團團圓圓,像菊花酥一樣美麗芬芳,像蝴蝶酥一樣有著希望的翅膀,像南瓜八寶粥一樣營養又甘甜!

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閱讀 ()評論 (41)
評論
Tigerlily66 回複 悄悄話 回複 'canhe' 的評論 : 謝謝canhe臨帖留言和祝福,也祝你闔家安康安好!
Tigerlily66 回複 悄悄話 回複 '冬裏螢火' 的評論 : 不客氣,應該感謝你提醒我放圖呢,我總是想不周到。螢火周末愉快!
canhe 回複 悄悄話 串門的來了,進門就聞到久違的梅幹菜香味!流口水了!用芽菜代替梅幹菜,好主意,學習了;南瓜粥這麽做很有創意!祝你和全家人虎年新春平安健康快樂!!!
冬裏螢火 回複 悄悄話 回複 'Tigerlily66' 的評論 :
看到了,感謝Lily !我收藏了,連同你菊花與蝴蝶二酥的做法與步驟。辛苦你了,多謝分享 !隔空致謝哈 !
Tigerlily66 回複 悄悄話 回複 '冬裏螢火' 的評論 : 是在美國超市買的, 叫Puff pastry sheets,我剛剛加了一張照片在做法下麵。網頁版的1,2,3不知為啥都消失了,編輯時明明在那裏。調了半天也不行,不管了。問候螢火!
冬裏螢火 回複 悄悄話 真棒,讚一個 !請問你文中提到的“酥皮”是在中國超市買的嗎?什麽時候有空了,能發張帶外包裝的照片嗎?謝謝 !
Tigerlily66 回複 悄悄話 回複 'laopika' 的評論 : 是啊我也特別喜歡吃裏麵的梅菜,很下飯。就是這邊買的梅幹菜很難洗,沙子很多,我幹脆買盒裝的芽菜了,味道我這個外鄉人覺得差不了多少:)問候皮卡!
laopika 回複 悄悄話 我們寧波人也愛做這道菜,但不是扣,就是梅幹菜煮紅燒肉,與這個扣肉有異曲同工之妙,味道都特別好,隻是現在上了年紀我們吃的少了。特別喜歡你的蝴蝶酥,看著也好吃,讚!
Tigerlily66 回複 悄悄話 回複 '喬寧' 的評論 : 還真不知道這菜起源在哪裏,剛剛查了一下,有一種說法是廣東客家菜:)問候喬寧!
喬寧 回複 悄悄話 百合,問好。
梅菜扣肉好像是江浙菜吧?印象中是用浙江梅幹菜,不是潮州梅菜,對吧?
Tigerlily66 回複 悄悄話 回複 '雪山草地' 的評論 : 謝謝臨帖留言,新周快樂!
Tigerlily66 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 謝謝鬆鬆喜歡,新周快樂!
Tigerlily66 回複 悄悄話 回複 'cxyz' 的評論 : 謝謝臨帖留言,新周快樂!
雪山草地 回複 悄悄話 那個梅菜扣肉看著真喜人。
南山鬆 回複 悄悄話 蝴蝶酥和菊花酥好漂亮啊,南瓜粥好創意,都喜歡啊:)
cxyz 回複 悄悄話 喜歡梅菜扣肉。南瓜粥太有創意了!
Tigerlily66 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 : 曬幹的梅菜洗起來很麻煩,還是買芽菜最方便,打開包就可以用。謝謝弄弄,新周快樂!
Tigerlily66 回複 悄悄話 回複 '黑貝王妃' 的評論 : 這個做起來看著步驟比較多,其實每部都很容易。我不是個有耐心的人,真複雜的菜我是不敢做的:)提前祝娘娘春節快樂!
Tigerlily66 回複 悄悄話 回複 '麥姐' 的評論 : 麥子過獎了,和大咖們比起來是小巫見大巫,不值一提:)麥子新周快樂!
無法弄 回複 悄悄話 哎呀,這個太好了,梅菜扣肉太香了!我也想吃。我不知道哪裏買梅菜,以後到超市留意一下:)
黑貝王妃 回複 悄悄話 我的做飯三部曲到百合家是上不了飯桌了,你這個太好吃又太複雜了,梅菜扣肉就看著解饞吧:)
麥姐 回複 悄悄話 哇,百合也是廚神一枚,我挨家挨戶吃過來。蝴蝶酥和菊花酥好漂亮,梅菜扣肉是經典菜。南北風百合都拿手,讚讚讚!
Tigerlily66 回複 悄悄話 才發現網頁版每個步驟前麵的數字竟然都丟失了,讀起來多有不便,抱歉!以後會修改
Tigerlily66 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 曉青過獎了,要多向各位前輩學習:)
Tigerlily66 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 是啊,估計省掉這步也沒啥區別。謝謝暖冬提醒,周末愉快!
Tigerlily66 回複 悄悄話 回複 '淡然' 的評論 : 淡然過獎了。您才是大廚,像我這種混子,招數沒亮幾下就已經見底了:)大家互相學習。周末愉快!
Tigerlily66 回複 悄悄話 回複 '心中之城' 的評論 : 城城好誇張,我對你才是膜拜呢:)曾經迷過一陣做飯,這幾年興趣消退了不少,主要覺得挖不出多少潛力了,除非能拜城城為師哈哈哈。城城周末愉快!
Tigerlily66 回複 悄悄話 回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 : 謝謝朋友鼓勵,周末愉快!
Tigerlily66 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 當然可以。空氣炸鍋就是很快能預熱,到點又能自動斷開而已,覺著比較方便。謝謝京妞鼓勵,周末愉快!
曉青 回複 悄悄話 哇!你也太厲害了!饞死人不償命啊!
謝謝謝謝!
Tigerlily66 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒過獎了,這些都不需要什麽技巧。更眼饞菲兒發的那些大餐,琳琅滿目,花樣繁多,精致淡雅。很榮幸參加這個活動。菲兒周末愉快!
Tigerlily66 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 小小很自律啊,我是被我家吃肉的那幫人拖下水啦:)。俺做得比小小的差遠啦,那花瓣弄得醜醜的,也沒耐心重新做了。照片本來想美化一下後來也算了:)真希望自己有小小的耐心和精致,不像我,什麽都是差不多就行啦:)小小周末快樂!
Tigerlily66 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 難得小小坐俺家的沙發,來杯草莓珍珠奶茶:)
暖冬cool夏 回複 悄悄話 喜歡空氣炸鍋食譜,有啟發。你這個梅幹菜扣肉裏的肉不炸也可以的,我以前做過不炸的那種,一樣好吃(主要怕炸油煙重)。謝謝Lily的分享!
淡然 回複 悄悄話 百合是真人不露相啊,這扣肉這蝴蝶酥這南瓜粥,樣樣都是功夫呀!而且第一次寫菜譜就這麽詳細,以後一定多多上菜上菜譜,我可以跟著學一學!
心中之城 回複 悄悄話 給百合點個大讚!太合我口味了!特別看到蝴蝶酥還可以用帥鍋來製作。好親切啊!必須學起來。感覺有了帥鍋後,生活質量提升不少。百合真人不露相啊!我對你膜拜中…
混跡花草中的灰蘑菇 回複 悄悄話 好誘人哦,梅菜扣肉在我今年的年夜飯菜單中:)南瓜粥也好讚!
BeijingGirl1 回複 悄悄話 好有創意啊。 甜點要試試, 沒空炸鍋, 烤箱應該也可以吧。 謝謝分享了。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : +1

哇塞,百合真是大廚不露相啊,這三個菜都太讚,有創意又漂亮好吃!謝謝支持活動!
小聲音 回複 悄悄話 lily做得真漂亮,梅菜扣肉是我很喜歡的美味佳肴,平時不敢多吃,但過年過節總要做一個解饞!
蝴蝶酥和菊花酥也像花兒一樣美,南瓜八寶粥構思巧妙:))讚!
周末愉快!
小聲音 回複 悄悄話 沙發先,坐下來慢慢品嚐:)))))))))))
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