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饞人版的粗肉粒四喜丸子和燴餅

(2013-09-26 10:27:25) 下一個

饞人版的粗肉粒四喜丸子和燴餅

心言

前幾天心血來潮想試試粗肉粒的四喜丸子。正規的做法是肥肉切粗粒,瘦肉切細粒,但絕不可以剁餡。這樣不損失肉汁,肉香非常濃鬱。主要是犯懶,另外就是想試一下都切粗肉粒會不會更香一點。感覺差別不大。隻要是切肉粒,不要剁流失很多肉汁,絕對沒有切的肉餡香;更不要買絞的肉餡,它是什麽部位的很難說。喜歡香一點的就用肋條骨肉,其中有百分之二十左右的肥肉就很香了,喜歡瘦肉的話裏脊肉就好。都是粗肉粒賣相不好,特別像我這樣不喜歡勾芡,但真的很香很好吃。

做法:

豬肋條骨肉十二盎司,肥肉切粗粒,瘦肉切細粒,或者自家吃不在乎賣相的話都切粗粒,打入一個雞蛋,加適量蔥末和半茶匙薑汁,一茶匙醬油,兩茶匙料酒,少許花椒粉或胡椒粉和適量鹽,沿同一個方向攪稠。然後分成同樣大下的肉團,盡量撮圓。

油鍋燒到七成熱時放入肉丸,按自己喜好炸到適當程度,一般外麵顯淺黃色就好了,不必一定要炸的全部是焦黃色,炸嫩一點肉香更濃一點。
炸過的丸子放到一個大碗裏,撒少許蔥薑末,一茶匙醬油,兩茶匙料酒和少半小碗水,大火蒸十五到二十分鍾。

丸子快蒸好時在炒鍋裏放半湯匙油,熱後放少許蔥薑末炒香,然後把蒸丸子的湯倒入,可以加一點黃瓜薄片做點綴並增加一點清淡的鮮味,大火燒沸後,喜歡勾芡這時可以加一點水澱粉汁,起鍋澆在丸子上麵即可。

這個菜的特點是肉香濃鬱,黃瓜片會增加一點清淡的感覺。

 

燴餅: 按自己喜好把烙好的千層餅用一點肉絲炒了就好。我喜歡放一點芹菜芯

平時喜歡的涼拌麻辣苦瓜

 

黃瓜絲全麥湯麵,荷包蛋

 

還有一碗西洋菜全麥湯麵,也有個荷包蛋。

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閱讀 ()評論 (3)
評論
勝太郎 回複 悄悄話 肋條骨肉英文可能是spare rib.不知道對不對。
by心言 回複 悄悄話 回複 '楊子203' 的評論 : 腿肉不行,筋太多,鹵或者做扣肉比較適合。這個做了以後很鬆軟。用無骨的BBQ RIBS就可以,但最好買主排骨自己剔肉。
楊子203 回複 悄悄話 好饞人啊!,可以用腿肉嗎? 肋條骨肉英文是什麽啊? 謝分享!
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