以心言世
小說，詩歌，散文，文學評論，菜譜，還有雜耍
正文
麵粉吃出幾十年變遷
心言
兒時在城裏，含麥麩比較多的“黑麵和小米一樣，屬於粗糧，但是限量。到了鄉下，才知道麵粉是怎麽磨出來的，從精麵粉，“白麵粉”，“黑麵粉到麥麩。
鄉下時母親會舀上二十斤麥子，讓我背上到隊裏的麵粉廠磨成粉。那個磨麵粉的機械員隻比我大一點點，父親是殘廢軍人，家裏窮上不起學，隊裏就照顧他到米麵加工廠裏來做工。他年紀雖小但非常機靈，大家要什麽樣的米麵都耐心細致地做得來，很受人們喜愛。遇到我們這些比他還小的孩子們，就像大人似地邊磨邊給我們講解。
麥子放到磨麵機裏前兩道出篩的是麥碴，不過是第二道更細一些，帶著自然新鮮的香氣，很饞人的。到了第三道換上細篩子，這時出來的就是雪白細膩的麵粉了。一般，這種白白的細粉二十斤麥子隻能磨出來一斤多，也就是人們常說的“精粉”。這是麥子的精華，不僅蛋白質多，澱粉少，而是麵和出來無論多軟都非常有力道; 拿來煮餃子從來不破皮，麵條會切得長長的煮起來不斷也不爛。鄉村裏年輕人的婚禮和老人的壽誕都會煮這樣細細的長麵，象征婚姻長久，壽比南山。等稍黑一點的麵粉剛一出來，小機械員就會立刻停住機器，問大家要不要把精粉先收起來。就是從那時我才明白，原來城裏年節時供應的少之又少的精麵粉，是這樣來的。
當然，如果把精麵粉提前拿出去了，剩下的麵粉雖然看上去還會白一些，但和出麵來力道就差了。後來流行的富強粉，我猜就是沒有把精粉拿走的。
我家從來就不把精麵粉另外提出來，母親的要求是二十斤麥子隻能留一斤半麥麩。於是我每次都是眼巴巴地看著那雪白的精麵粉被越來越黑的麵粉一層又一層遮上，等後麵麥麩也開始被磨碎了淌出來，那嘴裏的口水就已經咽了再咽，可怎麽也衝不去心裏那酸楚楚的不情願。
有黃色細麥麩出來時小機械員還會問要不要分出來。如果這時候分，那麽剩下的就是黑麵粉了。裏麵除了細麥麩以外什麽蛋白質澱粉等等已經沒有很多了，所以和出麵來當然鬆散難調。
我家從來不這樣給麵粉分等級的好處是，雖然吃不到精麵粉，但是也不吃黑麵粉。小機械員總是把磨好的麵粉再放回機器裏混勻了再裝入袋子裏，這時就是普通的麵粉了。隻剩下一點點再也磨不碎的粗麥麩，就和菜葉煮到豬食裏。
後來，生活越發困難了，就那一點點麥麩母親都慢慢兌到麵裏給我烙燒餅，吃起來也是香香的。
那時候的農民呀，一年四季每天都是天不亮就被廣播喇叭喊起來。”農業學大寨被幾個文人搞到了極致，春秋要深翻土地，一層層陰土每年就這麽被翻上來兩次, 熟土卻被壓下去了，打的糧食越來越少。可是農活卻越做越多，疲憊不堪，卻流於形式。後來鄉下就再沒人家分什麽精米精麵了，如果能買得起麥麩和榨油剩下的豆餅和花生餅，就算富裕人家了。因為所謂的反對走資本主義道路，已經把很多村上的油房都封了。
以回到城裏上大學，四年裏吃的都是那種鬆軟無味的饅頭，心裏猜是把精麵粉都事先提出去了。
再後來，突然麵粉供應好起來了，而且能和出來很有力道的麵團，據說是從美國進口的麵粉。那時還沒人知道轉基因這個名詞，隻是覺得發達國家，出產的任何東西都要先進。
現在，流行起吃粗糧了。但是，現在的所謂粗糧與往昔是無法比較的。從前吃的是那貨真價實，把精華都提走了的粗糧呀，而現在充其量不過是多留下些植物纖維。“全穀這個名詞倒勉強適用。可是今天人的欲望呢，那些被禁錮得幾近呆滯的欲望一旦放開，就變成了不堪入目的瘋狂。
我想今天人們吃起全穀來，如果說要回歸自然，應該歸屬大自然那種平衡安然的生命狀態當中去。風也好雨也罷，人的生命並不會在一時的潮流裏真正得已彰顯，卻總會像其它萬物，隨著滄海桑田的變遷而循環。
周末心血來潮買來一袋全麥粉，等肉餡拌好了，打開和麵一看原來是做麵包的粗粉。但是省好以後很有力道，起碼麵團大時這樣。你說這轉基因到底好還是不好?
但杆成薄餃子皮白骨精的原型就畢露了。哼，以為老頭Ｚ是吃素的呀，我煮不了還蒸不了你！
吃起來口感還行，和以前國內那種黑麵粉蒸餃比好得多。餡麽: 牛肉，豬肉，雞蛋，鮮菇，青椒，胡蘿卜，黃瓜，美洲小南瓜。
飯後水果。他們說老頭Ｚ的這個叫小資。冤呀，我都老資了，我！
剩下一小塊麵今早做碗湯，斷條，但是口感還可以。
天下水果隨便吃，管你小資與老資！嘿嘿。
心言
兒時在城裏，含麥麩比較多的“黑麵和小米一樣，屬於粗糧，但是限量。到了鄉下，才知道麵粉是怎麽磨出來的，從精麵粉，“白麵粉”，“黑麵粉到麥麩。
鄉下時母親會舀上二十斤麥子，讓我背上到隊裏的麵粉廠磨成粉。那個磨麵粉的機械員隻比我大一點點，父親是殘廢軍人，家裏窮上不起學，隊裏就照顧他到米麵加工廠裏來做工。他年紀雖小但非常機靈，大家要什麽樣的米麵都耐心細致地做得來，很受人們喜愛。遇到我們這些比他還小的孩子們，就像大人似地邊磨邊給我們講解。
麥子放到磨麵機裏前兩道出篩的是麥碴，不過是第二道更細一些，帶著自然新鮮的香氣，很饞人的。到了第三道換上細篩子，這時出來的就是雪白細膩的麵粉了。一般，這種白白的細粉二十斤麥子隻能磨出來一斤多，也就是人們常說的“精粉”。這是麥子的精華，不僅蛋白質多，澱粉少，而是麵和出來無論多軟都非常有力道; 拿來煮餃子從來不破皮，麵條會切得長長的煮起來不斷也不爛。鄉村裏年輕人的婚禮和老人的壽誕都會煮這樣細細的長麵，象征婚姻長久，壽比南山。等稍黑一點的麵粉剛一出來，小機械員就會立刻停住機器，問大家要不要把精粉先收起來。就是從那時我才明白，原來城裏年節時供應的少之又少的精麵粉，是這樣來的。
當然，如果把精麵粉提前拿出去了，剩下的麵粉雖然看上去還會白一些，但和出麵來力道就差了。後來流行的富強粉，我猜就是沒有把精粉拿走的。
我家從來就不把精麵粉另外提出來，母親的要求是二十斤麥子隻能留一斤半麥麩。於是我每次都是眼巴巴地看著那雪白的精麵粉被越來越黑的麵粉一層又一層遮上，等後麵麥麩也開始被磨碎了淌出來，那嘴裏的口水就已經咽了再咽，可怎麽也衝不去心裏那酸楚楚的不情願。
有黃色細麥麩出來時小機械員還會問要不要分出來。如果這時候分，那麽剩下的就是黑麵粉了。裏麵除了細麥麩以外什麽蛋白質澱粉等等已經沒有很多了，所以和出麵來當然鬆散難調。
我家從來不這樣給麵粉分等級的好處是，雖然吃不到精麵粉，但是也不吃黑麵粉。小機械員總是把磨好的麵粉再放回機器裏混勻了再裝入袋子裏，這時就是普通的麵粉了。隻剩下一點點再也磨不碎的粗麥麩，就和菜葉煮到豬食裏。
後來，生活越發困難了，就那一點點麥麩母親都慢慢兌到麵裏給我烙燒餅，吃起來也是香香的。
那時候的農民呀，一年四季每天都是天不亮就被廣播喇叭喊起來。”農業學大寨被幾個文人搞到了極致，春秋要深翻土地，一層層陰土每年就這麽被翻上來兩次, 熟土卻被壓下去了，打的糧食越來越少。可是農活卻越做越多，疲憊不堪，卻流於形式。後來鄉下就再沒人家分什麽精米精麵了，如果能買得起麥麩和榨油剩下的豆餅和花生餅，就算富裕人家了。因為所謂的反對走資本主義道路，已經把很多村上的油房都封了。
以回到城裏上大學，四年裏吃的都是那種鬆軟無味的饅頭，心裏猜是把精麵粉都事先提出去了。
再後來，突然麵粉供應好起來了，而且能和出來很有力道的麵團，據說是從美國進口的麵粉。那時還沒人知道轉基因這個名詞，隻是覺得發達國家，出產的任何東西都要先進。
現在，流行起吃粗糧了。但是，現在的所謂粗糧與往昔是無法比較的。從前吃的是那貨真價實，把精華都提走了的粗糧呀，而現在充其量不過是多留下些植物纖維。“全穀這個名詞倒勉強適用。可是今天人的欲望呢，那些被禁錮得幾近呆滯的欲望一旦放開，就變成了不堪入目的瘋狂。
我想今天人們吃起全穀來，如果說要回歸自然，應該歸屬大自然那種平衡安然的生命狀態當中去。風也好雨也罷，人的生命並不會在一時的潮流裏真正得已彰顯，卻總會像其它萬物，隨著滄海桑田的變遷而循環。
周末心血來潮買來一袋全麥粉，等肉餡拌好了，打開和麵一看原來是做麵包的粗粉。但是省好以後很有力道，起碼麵團大時這樣。你說這轉基因到底好還是不好?
但杆成薄餃子皮白骨精的原型就畢露了。哼，以為老頭Ｚ是吃素的呀，我煮不了還蒸不了你！
吃起來口感還行，和以前國內那種黑麵粉蒸餃比好得多。餡麽: 牛肉，豬肉，雞蛋，鮮菇，青椒，胡蘿卜，黃瓜，美洲小南瓜。
飯後水果。他們說老頭Ｚ的這個叫小資。冤呀，我都老資了，我！
剩下一小塊麵今早做碗湯，斷條，但是口感還可以。
天下水果隨便吃，管你小資與老資！嘿嘿。
評論
cloudhk
2009-10-13 05:43:55
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悄悄話
我好像聽說過23號麵粉，據說很白。記不太清楚了。那個時候農村親戚送麥子給我們，我們送到磨坊磨成麵粉。現在想起來，那是多麽有味道的麵粉啊，什麽添加劑都沒有。
SUNNE
2009-10-12 23:37:24
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悄悄話
你吃過１０５粉嗎?
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