聲優水滴的每日菜譜

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【視頻】肉鬆的極簡做法,生抽、蠔油靠邊站吧,越簡單越好

(2020-12-02 01:47:59) 下一個

今天的這個肉鬆配方是我的私藏,好吧,其實不算私藏,因為根本不需要藏,所有配料都很簡單,按順序放就OK了:)


瘦的肉都可以,今天我用豬裏脊肉來做。 先用水泡一會,去掉雜質。 然後去掉肉上的筋膜,盡量去除就可以了,剩下一點問題也不大。 肉切大塊,這樣肉鬆的纖維就比較長,更容易有蓬鬆的外觀。 放在高壓鍋裏,準備點蔥薑蒜,香料放家裏現成有的就可以,沒有也沒有關係。放點料酒和水,我放的水比較多,準備留下高湯 肉煮好了,取出來略微放涼。 濾除湯裏的雜質,冷卻了以後放冰箱保存,這個湯可以用來煮湯麵或者火鍋。 肉用擀麵杖這樣輕輕碾散,放進食品袋裏碾壓也可以,但是不要用力拍打,避免把肉的纖維打斷。 用高壓鍋壓製的肉比較鬆軟,所以用筷子輕輕地撥弄就可以拆散纖維,就不用再用手撕那麽麻煩。 用手持攪拌器、攪拌機或者麵包機的攪拌功能,低檔攪拌一分鍾。肉就打散了。 用家裏最大的鍋,全程用中低火,用木勺和筷子撥弄翻拌的方式來炒肉鬆。當然像炒茶葉那樣用手來炒,也是可以的。 先加糖,什麽糖都可以,我家正好有黃糖。它的味道比較溫和,我很喜歡。糖的分子比鹽略微大點,先放糖比較容易入味。 五分鍾以後,我們再加鹽。 我加的鹽比較少,喜歡味道濃重一點的,可以多放一些。 再炒5分鍾左右,肉鬆水份慢慢蒸發,出現這種絨毛狀的感覺,這時候可以放點白芝麻增香。 加一把木勺快送翻拌。如果喜歡吃辣,可以在這時候放上辣椒粉就是辣肉鬆。 這是手工炒製的肉鬆,纖維長,很蓬鬆毛茸茸的。用麵包機做的肉鬆通常像這樣,纖維比較短。 不需要生抽老抽或者蠔油,肉質新鮮,配合恰當的煮製方式,最後隻需要加上糖和鹽,就足夠美味了。 肉鬆的吃法很多,配上白米飯捏個飯團就很好吃。也可以用來配粥、做三明治或者做糕點。配方: 豬裏脊肉 450-500克 水1200毫升(煮肉用) 料酒:20毫升 花椒:一小把 香葉:一兩片 八角:一兩個 糖30克 鹽:5-10克 白芝麻 20克

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