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【視頻】不長毛,不發黴、不發酸,最簡單的酒釀製作和一次發酵而成的酒釀刀切饅頭

(2020-11-19 02:30:02) 下一個

今天說的這種酒釀做法,是一碗到底的,避免了頻繁更換碗碟,導致酒釀黴變發酸:


配方:

一、酒釀:

1.米飯: 大米或糯米 200克 水 200克——240克 2.酒曲水: 酒曲 1小勺(2克) 水 400克 3.刀切饅頭: 酒釀:285克 中筋麵粉:400克 酵母:3克 過程: 酒釀 1.煮製米飯,翻拌米飯使其冷卻到40度以下,不燙手即可;

2.分次倒入酒曲水,蓋蓋,防止雜菌混入。

3.靜至,直到米飯吸收所有水粉後,鋪平米飯表麵,中間挖孔,蓋蓋發酵;

4.米酒產生,味道甘甜,則代表發酵完成,成功的酒釀可以在碗中液體裏移動;

 

二、刀切饅頭:

1.混合酒釀和麵粉成粗糙麵團,蓋蓋餳發15-20分鍾;

2.揉成光滑麵團後整形成細長的圓柱形,如果中途麵團起筋,可以餳發5分鍾再擀製;

3.用刀切割饅頭成小塊,兩頭可以揉成圓形饅頭;

4.蒸屜上放濕布,放上饅頭進行發酵;

5.發酵至兩倍大且蓬鬆,開水上鍋,大火蒸製10分鍾;

6.等幾分鍾後開蓋享用。

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