哲學家過馬路
十二維度：探索美食的邊界，追尋思想的邊界廚房備忘錄：走遍五大洲的美食之旅
書房備忘錄：從天上看見深淵
有些東西如果不品嚐就很難解釋
副標題：最酷也是最美味的三文魚做法——法式油封三文魚配法式豌豆泥
法式油封三文魚配法式豌豆泥（French Confit Salmon with with Pea Puree），是一道體現了法國烹飪藝術精髓的美食。 油封三文魚，這道美味佳肴，把我們的味蕾帶到了法國烹調技術的中心地帶。 油封三文魚的味道如此精致，典雅，如果沒有親身體驗和品嚐，就無法解釋這風味與優雅並存的的味蕾交響曲。 油封三文魚應驗了一句古老的美食諺語：“有些東西如果不品嚐就很難說清楚”。
與其說我喜歡法國小酒館（French brasserie），是因為法國小酒館周圍充滿了溫暖和精致的氛圍，不如說我更喜歡法國小酒館裏，哪些精致而又令我放縱的美味佳肴。與其說我喜歡法國高檔餐廳優雅、精致和無與倫比的用餐體驗，不如說我跟喜歡讓我的味蕾沉醉在法式美食藝術的享受中。法式油封三文魚，因其非凡風味而備受推崇。因此無論在法國小酒館的菜單上呈現它，還是在法式高檔餐廳中，經過廚師的裝飾，它藝術性地展現在你的麵前，我們都不會奇怪。因為它就是一道法式烹飪珍品。
法國美食以其經得起時間考驗的烹飪藝術和細致的烹調技術而聞名於世。這些珍貴的傳統中包括油封藝術（Confit），油封三文魚的確是法國美食奇跡的又一次真實的證明。 Confit 源自“confire”一詞，原意是“保存”，指的是一種在低溫下用脂肪慢煮食物，並且保存食物的方法。 油封技術在曆史上被用作將肉（通常是鴨肉或鵝肉）保存在其自身脂肪中的方法。這就是鼎鼎大名的“油封鴨”。 然而，這種油封技術也常常用於三文魚，蔬菜甚至水果當中。
我們常常熟悉用水做為介質煮各種食材，油封技術是以油為介質，低溫煮熟各種食材，以油替水的油封技術為烹飪探索提供了無限的可能性。油封技術是將肉或魚等食物浸入油中，並在相對較低的溫度下烹飪。 脂肪充當介質，輕輕地烹飪原料，同時賦予風味和嫩度。 這種緩慢的烹飪過程使食物變得異常嫩滑、美味，並且往往會產生入口即化的口感。
對！會產生入口即化的口感。法式油封三文魚是真正配得上五星級餐廳的一道菜，精致與放縱是它的標簽。
美食是一門藝術，是視覺和味覺的雙重享受。當油封三文魚呈現在我們麵前時，視覺誘惑是不可否認的。那栩栩如生，其充滿活力的色調反映了其製作油封三文魚過程中的細心和精確。咬下的第一口，我們就會感受到爆炸般的味道。 油封三文魚在口中融化，釋放出濃鬱多汁的味道。 魚的天然油與芳香的浸液和諧地混合在一起，產生了一首放縱的交響曲。 每一口都在邀請我們品嚐，這種法國美食在細微差別中所呈現的，精確的控製度；以及在複雜調味中所呈現的匠心獨運式的和諧性。
從第一口到最後一口，都會讓我們進入一個精致和品味放縱的世界，精致的三文魚被料理的恰到好處，每一口三文魚都展現出其甘美的黃油味——這是油封藝術的證明。這是烹飪藝術，
我為油封三文魚精心搭配了青豆泥（Pea Puree），油封三文魚配上青豆泥，散發出新鮮感和活力。青豆泥柔嫩而充滿活力，微妙的甜味在味蕾上翩翩起舞。青豆泥的天鵝絨般的質感，就像溫柔的愛撫，與三文魚的嫩肉和諧地融為一體。它們的結合，創造出完美的口感平衡。讓味道交織在一起並滲透到每根纖維中。
，
有人曾經問過我，油封三文魚的口感像什麽，我還是那句老話；“有些東西如果不品嚐就很難解釋”，友人不依不饒，有問“油封三文魚的口感到底像什麽？
於是我強行收集大腦中儲存的美食記憶，曰：有點像Gravlax的口感，不同之處有二，一是油封三文魚沒有煙熏感，但也可以把油封三文魚料理成有煙熏感；二是油封三文魚的口感比Gravlax更柔更多汁更糯。
試試在廚房料理這道優雅又平易近人的美食——油封三文魚。你會發現，這是在自己廚房可以做到的最好的法式五星級美食，它展示了法國美食的精髓，新鮮的鮭魚所呈現的自然之美和青豆醬所帶來的鮮活活力，一定會激發您的創意烹飪思維和味蕾的最高享受 。
配上冰鎮白葡萄酒或者冰鎮鮮榨橙汁，一個令人愉悅的下午茶時光，也是一個令人開心的正餐時光。
有詩為證：
海之瑰寶，纖柔輕靈。
絲般鮮嫩，粉色溫潤。
微鹹海風，嫩滑綿軟。
口中融化，細膩清新。
注：願每個喜歡三文魚的朋友都試試這道頂級三文魚料理，
這道菜筆者做過無數次，經驗頗豐，如果城內朋友們喜歡，並且在料理過程中的任何技術問題，我很願意傾心分享。
為什麽叫它為猶太潔淨鹽呢，因為猶太教規，和一些宗教的教規都有不許吃動物血的規定，粗鹽粒利於吸收水分和血液。
另外粗鹽的鹹度低，在大範圍使用鹽的情況下，比較利於掌握鹹度。等等很多方麵的益處。
油封三文魚做法超級簡單，幾乎沒有任何技術障礙。油封三文魚的重點和Gravlax幾乎相同，重點是一種全新的口感。Gravlax是通過生醃的三文魚，改變三文魚的口感，油封三文魚是給它一點點溫度，也是為了改變它的口感，
因此油封三文魚的重點，不是談論生熟的問題，就像smoked salmon，像Gravlax，這些三文魚不是談論熟度是多少的問題一樣。油封三文魚的重點是頂級的口感。
如果是新手，沒有太多的經驗的話，從用溫度針把控肉內溫度開始也很好，肉內溫度應該在35c到45c之間，應該是比較好的口感。油封三文魚肉內溫度即使到了60度以上，口感也不會柴。
還學會了Confit，做了筆記：））
咦，錯過了這篇，補課：）
油封三文魚，我強烈建議我的朋友們都試試，全新的三文魚口感，很棒！
恭喜祝賀新書！
不過我強力推薦菲兒試試油封魚，強力推薦。會給你和家人帶來驚喜的，驚喜於油封三文魚的獨特口感。
這甚至比北歐流行的Gravlax口感還好。
我最愛的三文魚之一是Gravlax，但比較麻煩，油封三文魚完全代替了Gravlax，在口感上有過之無不及。
建議詩人試試油封三文魚，很有詩意的三文魚料理。
美食家就是美食家，我隻做過Confit duck, Confit Salmon 還是第一次聽說呢，五星級的菜，準備跟著丹哥學起來！：）
我這讀書的速度都沒跟上，一轉眼沒進城，更新了兩篇，厲害！
等我們的蠶豆豐收，就做一個fava bean paste來配三文魚！