臭豆腐釣魚

臭豆腐釣 魚=海 畔有 逐臭之魚
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《紅樓夢》和《金瓶梅》的美味,比一比“饞人度” ?

(2023-07-04 16:45:16) 下一個

與《紅樓夢》中的詩意化飲食相比,《金瓶梅》飲食習俗的突出表現是它所反映出來的市井特征。

賈府飲食重視文化內涵,體現的是“食不厭精,膾不厭細”的精神,例如“茄鯗”“小荷葉蓮蓬湯”,想來也不過是富貴人家窮極無聊之時,想出的新鮮花樣,渲染奢華的生活,做出來還不知道是什麽味道呢?可能難吃的不入口,隻是聽起來蠻不錯的!

相反,西門家飲食則是市井煙火,書中寫的燒豬頭、燉豬蹄、燒麵筋、拌王瓜、餛飩雞湯等, 皆為居家日常食品, 而餃子、包子、饅頭、稀粥等主食更是北方人家的日常食物。非常貼近人氣!

也就是說,總體對食物的感覺:金瓶梅裏的煙火氣重一點,看著看著好像已經嚐到味道了;紅樓夢裏的食物說得色香俱佳,如果就在眼前,沒法激發食欲,讓人幾乎想象不到它們吃起來是什麽樣子的?

 

不知道有人注意到了沒有?西門慶招待胡僧的菜,很多菜都很邪惡,什麽一龍戲二珠湯,這個是以形補形嗎?難怪人稱金瓶梅為黃書,連菜都“黃“!

 

而紅樓夢裏吃的美食:藕粉桂花糖糕,鬆瓤鵝油卷,野雞崽子湯,燕窩,潔粉梅花洋糖,牛乳蒸羊羔,野雞瓜子,酒釀清蒸鴨子、醃的胭脂鵝脯、奶油鬆瓤卷酥、綠畦香稻粳米飯,簡直像是仙人吃的菜單。你吃過嗎?


還有紅樓夢菜的做法非常複雜,像鴿子蛋,茄鯗之類,就用了幾十隻雞煨湯,來配它,要花20兩銀子來做它! 而金瓶梅菜的做法簡單,就像在自家的廚房,加了水和麵,擀麵杖壓幾下,潘金蓮的“裹餡肉角兒”(蒸餃)就做出來了。花費也人人負擔的起!

 

結論是;有人請客到大飯店,嚐嚐紅樓夢的菜,好奇看,吃個新鮮,當然要去滴!

 

自己一家人上小館子,或自己做,還是吃金瓶梅裏的燒豬頭,炊餅,紅糟鰣魚等家常菜,經濟實惠,又好吃,爽快對胃口!不是嗎?

 

紅樓夢的美食,仿製如下:

晴雯喜歡吃的豆腐皮包子

秦可卿生病時吃的棗泥山藥糕

襲人喜歡吃的糖蒸酥酪

王熙鳳平時吃的火腿燉肘子

王夫人留給寶玉的玫瑰露和木樨露

賈母最喜歡吃的牛乳蒸羊羔

 

 
金瓶梅的美食仿製,如下:

燒豬頭

第一個當然是武大郎的炊餅,其實就是蒸的麵食,早期稱為“蒸餅”,因為避諱宋仁宗趙禎的名諱,故又稱為“炊餅”,有點類似現在的饅頭,武鬆所說“十扇籠炊餅”,可見是用籠屜蒸製的。古代的“饅頭”與現在不同,一般是帶餡的,現在某些地方還有這樣的稱呼,比如上海的南翔小籠原名就是“南翔大饅頭”。
 


紅糟鰣魚

潘金蓮的“裹餡肉角兒“(蒸餃)

 

手揀酥油泡螺(隻有李瓶兒會做)

(圖片來自網絡)

 

謝謝觀賞!
 
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