錯誤的“炒米粉”廚師們，注意我家祖傳秘方如何炒，，，，，

 

 

 

 

看過很多女同事，聚餐，愛帶炒米粉來大聲大氣教大家：米粉先要泡水一小時，撈起弄亁，加油炒熟肉絲，然後加很多素菜，什麽胡蘿卜絲，包心菜絲，綠豆芽，芹菜，蔥花，香菜等等，越多越好，米粉越少越好，減肥嘛！全部翻起來大炒，加鹽等調料，簡單又少卡，啦啦！成了我的家傳秘方“炒米粉”！

我生在有名的米粉家鄉--新竹！從小就看長輩們怎麽處理米粉，對女同事們的炒法，不斷搖頭偷笑，不做評論。但，今天此時，卻想說說怎麽炒米粉才好吃的絕論，來取樂壇裏精廚的大家！

第一，米粉萬萬不能用水泡，越久越爛，全失咬勁。第二，選米粉是越細越好，那麽粗的米粉，那你還不如去炒麵。第三，放一大堆素菜，肉絲，少放米粉，那你還不如連米粉也省了放，不是更減肥嗎？第四，今天，吃市已瞭解到麵，粉單吃其“純”味甘美的重要，不見上海陽春麵館一家一家地開嗎？新竹米粉起家是從那座城皇廟口小吃攤，他們幾十年前就懂這個道理，米粉都是沒放任何東西，單純“炊”的，就是“蒸”的！