鹵味怎麽做？教你一個“萬能鹵汁”，想鹵啥都行，味道好極了

導語：鹵味怎麽做？教你一個“萬能鹵汁”，想鹵啥都行，味道好極了

冬天一到，嘴巴就變饞了，時不時地想吃點好吃的，其中鹵味很招人喜歡，像鹵雞腿、鹵鴨頭、鹵鴨架、鹵豆幹、鹵雞蛋等等，多普通的食材做成鹵味都很好吃，吃起來很過癮，還可以當做下酒菜，相信你也很喜歡吃吧。

昨天中午回家買了菜回家，發現停水了，於是決定出去吃一頓，找了家快餐店，不知道吃什麽，就跟著別人點了一份雞腿飯，端上來的時候看著還不錯，但放到我麵前之後，突然後悔了，因為鹵雞腿聞起來有腥味，還煮的太爛沒什麽口感，味道也不香，另外鹵豆幹、鹵雞蛋隻有很淡的鹹味，實在不好吃，後來勉強吃了幾口就走了，一份十幾塊錢很不值。

其實想要做好鹵味並不難，把食材處理好，鹵汁調好就可以了，鹵味到底怎麽做呢？冬天想吃鹵味，別再出去買了，在家自己做，教你一個“萬能鹵汁”，想鹵啥都行，味道好極了！

這個鹵汁配方我已經用了很多次，常常一次鹵一鍋，有雞腿、豆幹、雞蛋、蓮藕、海帶，想鹵什麽鹵什麽，最喜歡鹵雞腿和雞蛋，怎麽也吃不夠，家人也很喜歡吃，昨天吃的太難受，一下勾起了我想自己做鹵味的衝動，這不要麽不做，想起做了就做一大盤，這下吃美了。

你也想吃鹵味了，試試“萬能鹵汁”，鹵雞腿鹵雞蛋都好吃到停不下來，快來看看具體怎麽做吧。

鹵雞腿鹵雞蛋為例：

首先將雞腿處理一下，為了避免鹵出來有腥味，把雞腿上劃幾刀，再放水裏浸泡半個小時，泡過後擠一擠，盡量擠出血水，再衝洗幹淨。

然後放進鍋內，加水加料酒、生薑片、大蔥，開大火煮開，有血沫出現時迅速撇掉，再多煮兩分鍾撈出，撈出後我習慣用涼水快速衝涼，這樣可以讓肉質收緊，做出來的口感更好，如果鹵味吃起來太爛的話，感覺不好吃，沒什麽口感，這是一個小技巧，焯水可以去腥，又可以讓雞肉變得更緊致。

雞腿放一邊，再來處理雞蛋，洗淨蛋殼表麵放進鍋內，加涼水大火煮開，再小火煮八分鍾，時間到後撈出放涼水裏浸泡，泡一分鍾即可，撈出去掉蛋殼，剝幹淨待用。

食材處理好後，先不著急加料鹵，為了增加色澤和鮮味，還要炒糖色。

炒鍋內加少許油和冰糖，炒化後調小火炒到焦糖色，加開水混合，再放入一兩顆八角、兩三片香葉、一塊桂皮、一撮花椒、幾個幹辣椒、幾片生薑、蔥段。

接著放入一勺白糖、少許料酒、一勺蠔油、兩三勺生抽、一勺老抽，大火煮開，嚐一下味道，不合適的話再調整一下，根據自己的口味調整。

全部料都放好後不要著急把食材放進去，因為食材都不耐煮，而香料要多煮才能釋放去香氣，所以為了做得更好吃，最好先把香料煮一會兒。

十五分鍾左右把雞腿、雞蛋放進鍋內，等煮開後繼續煮二十分鍾。

時間到後就關火，別煮太久了，因為煮得時間太長的話，會把雞腿煮得太爛不好吃，而且再繼續煮下去也不會多入味，想要好吃，懂得適可而止，還要懂得浸泡鹵汁。

關火後不要撈食材，燜上幾個小時，時間越久越入味，吃起來就香。

鹵味的做法你都學會了嗎？萬能鹵汁請收好，都是些簡單的調味料，每個家庭都有。

它們分別是八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒、生薑、蔥段、白糖、料酒、蠔油、生抽、老抽、糖色。要注意的是香料部分不要放太多，不要覺得越多越香，其實多放了反倒不好，會讓鹵汁的味道變差，每樣都少放就可以了。還有糖色的上色效果很好，如果隻用老抽的話，做出來鹵味會發黑，不夠好看，而且糖色有提鮮的作用，所以炒糖色別忽略掉，炒的過程中要不斷翻炒，炒好後立即加開水，避免熬過頭出現苦味。

愛吃鹵味快來做吧，自己做的又好吃又衛生。（ZT）