臭豆腐釣魚
臭豆腐釣 魚=海 畔有 逐臭之魚（雜說有趣，來來來，姑且聽之！）（食色性也，人之好也！談談無妨！）
紅樓夢書中，哪些美食讓你想象一下都無法自拔？
紅樓夢中的富貴老太太，老爺，太太，小姐，少爺們隻是挑嘴吃精美貴食，從不問它們值多少錢？如何做的？隻是各玩各的小妾，或做詩吟對，或風花雪月的，不像現在的有錢人，研究仔細食材做法，有的還親自下廚，再跟別的老饕說個全套的吃，喝，煮，樂，成為現代生活的高品質。
看：
黛玉隔窗調弄鸚鵡，鸚鵡已能吟詩。
沒說黛玉喂鸚鵡吃啥補身美食，她隻顧詩詞，連她的鳥也要會吟詩，這才是她最關心，愛整天做的事！她可能都不怎地吃飯，才廋弱多病，要是每天吃一大碗紅燒肉，蹄膀，可能胖壯得讓老太太答應讓寶玉娶了她，紅樓夢就沒夢好看了。。。。。
曹雪芹出身豪戶，本身也是老饕，他的紅樓夢裏有186道美食，絕對不是想像而來，他又借劉姥姥的眼嘴得到美食的金貴稀奇形容。讓這本名著更為滋潤！
現在來看看，那些美食讓你銷魂，口水直流，無法自拔！
糟鵝掌鴨信
豆腐皮包子
楓露茶
棗泥餡的山藥糕
火腿燉肘子
酥酪
玫瑰膏子
小荷葉兒小蓮蓬兒的湯
紅菱雞頭和新栗粉糕
賞菊食蟹
菱粉糕和雞油卷
鴿子蛋
茄鯗
“把才下來的茄子把皮刨了，隻要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐幹、各色幹果子，俱切成釘子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是”其製作的複雜程度複雜程度可見一斑。
藕粉桂花糖糕和鬆瓤鵝油卷。
野雞崽子湯
燕窩和潔粉梅花洋糖
牛乳蒸羊羔和野雞瓜子
烤鹿肉
糟鵪鶉
屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕
火腿鮮筍湯
酒釀清蒸鴨子、醃的胭脂鵝脯、奶油鬆瓤卷酥、綠畦香稻粳米飯
雞髓筍
風醃果子狸
瓜仁油鬆瓤月餅
這隻是幾樣常吃的點心，家常菜，還有很多以後再敘。
下麵，提供茄鯗的做法（ZT），很多讀者都像劉姥姥一樣，想嚐一口，外麵買不到，隻好。。。
家庭版雞油 ：雞油/雞皮100g 食用油30g 紅蔥頭20g 蒜瓣20g 生薑10g 香菜10g
茄鯗 ：圓茄子300g 雞腿肉150g 菌菇（口蘑、杏鮑菇、香菇、姬鬆茸）400g 香幹50g 鬆子/炸花生30g 雞油50g 食用油200g 甜麵醬1.5大勺 黃豆醬/海鮮醬1大勺 生抽1大勺 細砂糖1/2小勺 糟油1小勺 澱粉3大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
家庭版雞油
1.將雞皮、雞油剪成小塊，洗淨瀝幹水份待用
平時家裏買老母雞熬湯，可以把雞皮和雞油單獨剝下來，洗淨冷凍保存
要用的時候拿出來熬製雞油，炒菜可以增香
2.起鍋，倒入30g食用油沒過鍋底，燒至三四成熱，加入雞油和雞皮煸出油，炸至油花變小，雞油收縮，撈出
再加入紅蔥頭、蒜瓣、生薑、香菜頭，煸至微微發黃時盛出，過濾出雞油
- 茄鯗 -
1.雞腿肉切小丁，加入1小勺生抽、1/2小勺細砂糖、少許澱粉和食用油拌勻
2.將菌菇和香幹切丁，建議選擇有香氣或口感比較脆的菌類，比如鬆茸、香菇、杏鮑菇
3.圓茄子切成1.5cm大小的丁丁，分3次撒入少許澱粉，每次撒完噴少許清水，讓茄丁牢牢裹粉
圓茄子肉感紮實，炸過之後不容易軟掉
4.起鍋加入200g食用油、50g雞油燒至六七成熱（180-200度左右），放入茄丁炸至金黃色，撈出瀝幹
大概要炸2-3分鍾，前1-2分鍾不要撥動，讓茄子炸至定型再撥散
茄子丁比較多，可以分批炸
5.鍋中留少許底油，加入雞腿肉炒至斷生
6.鍋裏加入少許底油，下香幹、菌菇丁，煸至斷生，盛起待用
7.鍋清洗幹淨，加入1大勺底油，燒至四五成熱，加入1.5大勺甜麵醬、1大勺黃豆醬/海鮮醬、1大勺生抽、1/2小勺糖炒香，加入菌菇丁、香幹丁、肉丁、茄子丁翻炒，轉大火炒至茄子表麵收縮
紅樓夢原做法是要用雞湯煨幹，比較麻煩，我直接用剛才炸茄子的油作為底油，裏麵本身就有雞油，葷香味比較足，雞湯可以省略
起鍋前淋上1小勺糟油翻拌均勻，再撒上鬆子仁、、、、
舀一小勺試試，茄子軟，香幹韌、菌菇脆、鬆子香，各種不同的口感和風味匯聚到舌尖。
吃完之後，舌尖上還留有一絲酒糟的餘香。
入口鹹鮮回甜，加上多種食材的豐富口感，下飯也是一絕。
有時，看看紅樓夢食譜，可來妙主意，把那百年前的老法，用在今天的烹飪上，去掉麻煩的部分，也許能弄出個奇異美味，外麵買不到的獨家秘方，真是一大收獲！
