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1,放少許油,加粉汁(3:3:3;太白粉,地瓜粉,麵粉,兌水成汁狀,看情況增,減水分,不太稀也不太濃)2,汁結餅狀,加一蛋,攪勻,再加生菜(最好是筒翯菜)3,在鍋邊放幾個生蠔(必需新鮮,非冷凍的)略炒熟,4,蛋菜餅略熟,再把蠔放中間混合。5,小心翻麵,很快查倆麵都熟,就起鍋裝盤。時間不超過3分鍾,保蚵鮮,菜脆,蛋香為目的。6,澆上“海山醬”和少許醬油,上桌,趁燙熱吃。
台灣,廣東,福建,廈門,日本都靠海,出鮮海產盛多,故此小吃到處都有,隻是作料略不同而己。台灣夜市攤主都說這是從廈門傳過來的。
為什麽台灣小吃這麽風行?因為,當初能到台灣的人,分兩種,一是有錢人,才買得起船票,一是軍人跟蔣介石來的,他們沒錢,但人口眾多,家庭主婦為生計,都在門口開個小攤,賣起家鄉的美食,什麽陝西褲帶麵,福州燕丸,北京包子镘頭,上海生煎包,加上日本曾統製台灣50年,所以什末生魚片,壽司卷,應有盡有,觀光客到台一遊,必去台北故宮博物院,然後就是夜市了!
台灣夜市內的小吃有上百種,從南到北有20幾家,連南北夜市口味也略有不同,像這蚵仔煎就是一例,他們放的沾醬,有辣的,酸的,甜的,各家都自稱祖傳秘方。
我是夜市老饕,也是個大懶鬼,但我的舌頭生來“靈敏超人”。研究多年,就用醬油(或醬油膏)很少的量,因為這世界聞名的“海山醬”什麽味都調好了,夜市攤子也以它為主,自幾再加點這的,那的。我認為不必要,“簡單味純”是我一慣的美食哲學。
• 我今天逛街4小時, 很滿足。。。到家, 煮mussels, 太大一鍋, 老公覺得味道不好, 不吃。 -螺絲螺帽- ♀ (154 bytes) (93 reads) 10/15/2021 postreply 15:46:54
• 趕緊吃。今晚Red Sox 和 Astros。 -雨女- ♀ (0 bytes) (5 reads) 10/15/2021 postreply 16:17:13
• 我們的SF Giants 昨晚輸了,竟然輸在裁判誤判,讓人沮喪。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) (5 reads) 10/15/2021 postreply 16:35:54
• 沒看錄像?教練應該要求的。我家今晚又得掀房頂。我可以自己上網順便跟他互動。 -雨女- ♀ (0 bytes) (3 reads) 10/15/2021 postreply 16:40:05
• 姐,老實說,確實 -sansemao- ♀ (213 bytes) (23 reads) 10/15/2021 postreply 18:12:35
• 丟了,那東西壞了,易拉肚子。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) (4 reads) 10/15/2021 postreply 17:48:14
• 沒有感覺全壞,有幾個壞了。同意,全扔掉了。。。(我站水池邊弄了好久, 可惜了我的時間) -螺絲螺帽- ♀ (0 bytes) (3 reads) 10/15/2021 postreply 19:41:41
• 想念廈門的海蠣煎 -sansemao- ♀ (41 bytes) (18 reads) 10/15/2021 postreply 17:47:03
• 就是一樣的東西,名字不一樣而已。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) (6 reads) 10/15/2021 postreply 17:49:29
• 廈門的鵝多一些。做法有點不一樣。我喜歡 -sansemao- ♀ (62 bytes) (13 reads) 10/15/2021 postreply 18:10:34
• 廈門是把蠔先和在粉sauce裏,台灣是分開在鍋裏煎,比較不腥。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) (0 reads) 10/15/202