上海鮮肉月餅（皮酥脆，肉鮮嫩香）

我今天做的鮮肉月餅的方子，油皮麵材料：中筋麵粉200克，玉米油56克，80度熱水94g，糖10g。

油酥材料：中筋麵粉140克，玉米油70，糖5g（可以不放）。餡，豬肉米400克。做法：1，油皮麵，糖和麵粉拌勻加水揉成麵團，加入油繼續揉成光滑麵團醒2個小時。2，油酥，糖和麵粉拌勻加入油揉成光滑麵團醒發，時間不要很長隨意。將油皮麵和油酥各分成18份，將油酥包在油皮麵裏，撖成長舌形由外向內卷好兩頭對折，醒10分鍾。麵醒好後撖成園形，將20g肉餡包在裏麵摺子向下，全部做完刷蛋液（蛋黃部分)，灑上芝麻。烤箱380上下火20分鍾。

烤箱先預熱。這次我肉餡是買現成的。這個方子我也是第一次做，好不好吃不知道？得老天爺賞個臉！

照片在跟貼裏，請指教！

 

 

所有跟帖： 

• 饞死你的照片，在裏麵。。。。。。。。 -lovecat08- ♀    (87 bytes) (267 reads) 09/12/2021 postreply 09:14:35 

• 肉多帶汁，不柴。親手剁，非絞肉機所為！ -lovecat08- ♀    (0 bytes) (5 reads) 09/12/2021 postreply 09:17:17 

• 酥皮硬了點，買相不靈，不饞：（ -OrangeBread- ♀    (0 bytes) (9 reads) 09/12/2021 postreply 09:19:19 

• 一看， 不錯！細看， 覺得酥皮不夠， 要雙倍酥皮， 至少的 -螺絲螺帽- ♀    (136 bytes) (30 reads) 09/12/2021 postreply 10:12:19 

• 看來，這壇的美女廚仙不少。幸會，廚藝真的要切搓啊！ -lovecat08- ♀    (0 bytes) (1 reads) 09/12/2021 postreply 10:35:08 

• 沒吃過豬肉， 總見過豬跑吧。。。就這個理 -螺絲螺帽- ♀    (0 bytes) (2 reads) 09/12/2021 postreply 10:50:46 

• 哈哈哈，遇到行家大師了，一眼就點破，嘿，如果有你的月餅照片，秀一秀肌肉唄？ -lovecat08- ♀    (0 bytes) (4 reads) 09/12/2021 postreply 09:22:40 

• 我跟倆，上回貼過了 -LifeIsBeautiful3- ♀    (180 bytes) (117 reads) 09/12/2021 postreply 10:35:21 

• 嗯！酥皮是厚了一層！ -lovecat08- ♀    (0 bytes) (2 reads) 09/12/2021 postreply 10:37:19 

• 對， 這才像上海鮮肉月餅 -螺絲螺帽- ♀    (0 bytes) (5 reads) 09/12/2021 postreply 10:38:58 

• 我猜， 這酥皮是偷懶版， 買現成冰凍的 -螺絲螺帽- ♀    (0 bytes) (2 reads) 09/12/2021 postreply 10:39:47 

• 沒有，這是我老公 made from scratch 的 -LifeIsBeautiful3- ♀    (0 bytes) (4 reads) 09/12/2021 postreply 10:44:27 

• 剛問了他，說用黃油，麵粉和 shortening -LifeIsBeautiful3- ♀    (0 bytes) (3 reads) 09/12/2021 postreply 10:46:40 

• 又學了一點 shortening -螺絲螺帽- ♀    (87 bytes) (22 reads) 09/12/2021 postreply 10:49:53 

• 我就是光聽，之前也不知為啥要用這個 -LifeIsBeautiful3- ♀    (0 bytes) (0 reads) 09/12/2021 postreply 10:53:06 

• Shortening以前是用氫化的植物油做，那個會引起血管問題的，好幾年前聽說要改不知改了沒有？得請教落花和小布兩位醫生了。 -Porcelana- ♀    (0 bytes) (3 reads) 09/12/2021 postreply 10:53:52 

• High fat ，肯定怎麽著不要多用， use in moderation -LifeIsBeautiful3- ♀    (0 bytes) (0 reads) 09/12/2021 postreply 11:09:25 

• 你家大廚做的更像 -Speedy2426- ♀   (0 bytes) (2 reads) 09/12/2021 postreply 12:23:45 

• Lovecat的肉餡親手剁的，味道肯定好 -LifeIsBeautiful3- ♀    (0 bytes) (2 reads) 09/12/2021 postreply 12:32:25 

• 你們家大廚真是千裏挑1 -我可能不靠譜- ♀   (0 bytes) (2 reads) 09/12/2021 postreply 11:59:28 

• 能解決吃的問題的都是好同誌啊 ：） -LifeIsBeautiful3- ♀    (0 bytes) (1 reads) 09/12/2021 postreply 12:33:06 

• 這個是 puff pastry 做的吧。最省事最相近。我今年也準備這麽做。 -sansemao- ♀    (0 bytes) (4 reads) 09/12/2021 postreply 12:04:54 

• 聽得是羞愧難容。大師亂多的！ -lovecat08- ♀    (0 bytes) (2 reads) 09/12/2021 postreply 12:31:56 

• 其實我喜歡吃廣東月餅，更難做！ -lovecat08- ♀    (0 bytes) (1 reads) 09/12/2021 postreply 12:33:50 

• 我想用現成的puff pastry肯定省事，要我做我肯定也買現成的，我老公是自己做的pastry -LifeIsBeautiful3- ♀   (0 bytes) (2 reads) 09/12/2021 postreply 12:35:31 

• 有個訣竅，不要縱麵擀平。就是要光麵掐一下，擀平，那樣層次就出來 -sansemao- ♀    (26 bytes) (3 reads) 09/12/2021 postreply 13:17:29 

• 愛貓妹妹， 我一直想吃鮮肉月餅， 但還沒試過， 你看我多慘啊， 在哪裏可以買到鮮肉月餅啊？ -gzlady- ♀    (0 bytes) (4 reads) 09/12/2021 postreply 12:42:17 

• freshgogo -lovecat08- ♀    (0 bytes) (0 reads) 09/12/2021 postreply 13:40:39