素煎羊肉+紅燒素“大腸”=冠軍新創素菜王

                                  素煎羊肉

     一．材料：香花菇10朶、麵粉20克、澱粉20克、鹽5克、孜然粉30克、辣椒粉10克、油40克。竹簽8一10根

二．製作：1．首先花菇浸泡至軟，用開水汆燙後放入冷用泡。浸泡好的花菇用刀剖開，（厚點的花菇可剖成三片，薄點的隻剖二片）擠出水份放在盆裏放入10克孜然粉，淹20分鍾。

2．調酥糊：20克麵粉、20克澱粉、10克油、用水調成稀糊備用。

3．泡了孜然粉的花菇用竹簽串上一般串3一4片。把串好的花菇沾上酥麵糊。

4．煎鍋裏放入30克油，油溫六至七成。放入沾滿麵糊的花菇串，煎至兩麵金黃然後撒上孜然粉，辣椒粉和鹽。即可裝盤食用。

 

紅燒素“大腸”         
一．需要準備食材及調味料 ：                                   
1．做素麵筋大腸材料：普通中筋麵粉500克（高筋麵粉更好）、清水270克、鹽10克。
2．紅燒用調味料：薑絲一湯匙、八角二棵、生抽20克、老抽10克、糖10克、高湯半杯、香油10克、香醋5克。
二．洗麵筋，做素大腸：
1．500克麵粉、270克清水、10克鹽、放入盆裏和成光滑麵團醒半小時。取二個大些的盆，將醒好的麵團放入盆裏倒入冷水，用雙手輕輕的揉，揉出來的麵水倒入另一盆中，要換三次清水洗出來麵筋。洗麵筋剩下的麵水另有用處。洗出麵筋放清水浸泡二小時以上，取出放案板上拍平切成5個長條狀。三根筷子為一組，把麵筋條均勻地繞到筷子上不要有縫隙。
2．大鍋放入水，燒開後轉小火，把繞好麵筋的筷子放入水中煮20分鍾至麵筋熟不沾牙為好。然後放入冷水中抽出筷子，素大腸即做好了。
三．紅燒素大腸：
1．起鍋倒入少許油，放入薑絲爆香，倒入素大腸煸炒，再放入生抽、老抽、料酒、糖煸炒，素大腸上色後倒入半小碗高湯，中火文煮，待湯汁濃稠放入少許香油點上一點香醋即可出鍋裝盤食用。

 

做好的素大腸可以配做很多種菜餚；如脆皮素大腸、香菇素大腸、竹筍素大腸、酸菜青椒素大腸等等……