麻辣“豆腐香腸”。少見，難做。

9斤豆腐（老，乾類), 3 斤肉絲（肥點好），鹽8.5克（比做肉腸少），24克五香粉，25克老抽，50克糖，雞精少許，60克辣椒粉，40克花椒粉。乾淨手攪勻。

剪一長條紗布或綿布，在桌上鋪平，放好豆腐肉泥成長條形，一定要敲打把空氣打出來，讓它很緊實，才用細繩倆頭綁好。掛在竹竿上放外麵20天曬太陽，晚上收回放屋裏。

做好了，打開紗布，把長條形的豆腐香腸切片吃，或蒸或炒。

這豆腐香腸來自四川鄉下人家，沒錢買多肉，故以老豆腐加麻辣料來做，豆腐開始水量很大，而且易酸，易餿，都是家裏老奶奶，憑多年老經驗，常看天氣，太陽的強度來做的。

其味道非常鮮美，比肉腸好吃，也貴一倍，很少看到有賣的。我小學時，媽媽在橋下一攤子買來吃的，每次都買10斤，很快搶購光，而且一年隻有過年時才拿出來賣幾天，極其珍貴！