【老北京炸醬麵】炸醬麵好不好吃，炸醬是關鍵。【視頻+圖文】

以前在北京經常去吃老北京炸醬麵，現在隻能自己動手，經過多次的配方試驗，終於做出了和店裏味道非常相似的炸醬。老北京炸醬講究最簡單的配方和恰到的火候。這個炸醬拌麵拌飯都非常的好吃，我經常一次多做一些，這樣每天早上煮個麵配點菜和炸醬，就是一頓好吃又快速的早餐了。

 

食材：

五花肉：600g

黃豆醬：200g

甜麵醬：150g

料酒：45g（3 Tbsp）

洋蔥：半個

油：適量

 

做法：

1）醬的選擇，我用了黃豆醬和甜麵醬，兩個通過一定的比例混合，既不會太甜，也不會太鹹，味道剛剛好。

2）把黃豆醬，甜麵醬，和料酒先混和攪拌均勻備用。

3）五花肉選擇三分肥七分瘦的，切成1cm左右的肉丁，肥肉和瘦肉要分開。

4）鍋中倒入少量油，小火先把肥肉煎出油，煎到肥肉變成金黃，體積明顯縮小後加入瘦肉

5）大火翻炒把瘦肉裏的水分炒幹，之後加入洋蔥，翻炒到洋蔥出香味。

6）加入調好的醬，小火熬製5分鍾，熬好的醬，醬香裏帶著肉香，肉裏透著醬香，非常的好吃。

7）炸醬麵裏的配菜可以跟據自己的喜好隨意搭配，我一般用黃瓜，豆芽，胡蘿卜和煮熟的毛豆。

 

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