免揉係列 ~ 免揉花生醬燒餅。不揉麵不擀麵，外表酥脆，內心柔軟，放涼了也不硬。【視頻+圖文】

多年前，在北京上大學的時候，有個暑假，愛上了吃燒餅。學校食堂做的燒餅和外麵不太一樣，特別的鬆軟，香酥可口，涼了也好吃。 北京的夏天也經常有三十五六度，最喜歡在傍晚的時候，買兩個燒餅，然後再配半個西瓜，吃一口燒餅，挖一勺西瓜，滿滿的幸福感。

後來出了學校，就再沒有吃過類似的燒餅。於是，我琢磨著自己做。 燒餅要想外酥裏軟，那必然是含水量大，含水量大的麵團不好整形，這樣剛好用上免揉的方法， 又簡單又省力。於是經過兩次試驗，成功的複製出了懷念的口感和味道。這款燒餅，既不用揉麵，也不用擀麵，隻需拉伸折疊就可以了，非常簡單，是個非常友好的方子。

這款燒餅我們用大量的水和麵（75%）， 全程不用揉不用擀，做出的燒餅表皮酥脆，裏麵非常的柔軟，放涼了也不會硬。整個過程非常簡單，隻需要十幾分鍾的操作，而且不需要二次發酵。如果提前一晚把麵團準備好放入冰箱低溫發酵，第二天一早花上十幾分鍾就可以吃上剛出爐的燒餅了。 如果一次沒有吃完，第二天在平底鍋煎兩分鍾或者烤箱烤7~8分鍾就會又特別酥香了。

材料： 餅坯麵團 （可以10個燒餅） 中筋麵粉：400g 酵母：1.5g 鹽：2.5g 水：300ml

內餡兒: 花生醬：3大勺 花生油：3大勺

1）和麵。麵的含水量是75%。 可以室溫發酵到兩倍大，也可以冰箱隔夜發酵。我通常用隔夜發酵法。因為燒餅不需要二次發酵，頭天晚上和好麵放冰箱第二天早上操作十幾分鍾就可以吃上剛出鍋的燒餅了。

2）花生醬餡。 三大勺花生醬加三大勺花生油，攪拌均勻。

3）麵團發好後，倒在案板上，不用揉，直接整理成長條形狀，然後揪成小劑子

4）每一個小劑子直接按扁拉長，然後塗上花生醬，卷起來收口即可。 因為麵團含水量大，所以非常容易收口，視頻裏展示了兩種方法，可以怎麽方便怎麽收，不漏餡兒就可以。

5）做好的餅坯放入鍋中，然後表麵撒上些白芝麻，之後蓋上蓋子，中火煎兩分鍾。

6）兩分鍾後翻麵，之後蓋上蓋子，繼續煎兩分鍾。之後打開蓋子，每麵各煎30秒上色。

7）這樣做出的餅非常的鬆軟，外酥裏軟，酥鬆可口，這就是我一直尋找的味道。

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