生煎包，表皮酥軟不塌陷，餡料汁多肉又香。和麵兩要訣，調餡三步走【視頻+圖文】

生煎包有很多流派，作為一個北方人，我還是更喜歡吃全發麵版本的。全發麵的更能展現皮的酥香，乃和水煎包師出同門。我家經常生煎包和水煎包一起做，一種做法，兩種外形。兩種餡料，相得益彰。

材料：28個生煎包 1) 麵皮： 中筋麵粉：500g 酵母：5g 糖：5g 水：280g 2)

餡料： 豬碎肉：400g 香菇：八朵 雞蛋：一個 鹽：1小勺 糖：1大勺 醬油：2大勺 香油：1大勺 蝦皮：適量 水：60ml

 

1）全發麵生煎包和麵兩個要訣：第一要兩次發酵，第二麵團的含水量要適當。水的比例大概再麵粉的55%左右。和好後放到溫暖的地方發到兩倍大。

2）利用發麵的時間，調餡。調餡一般分為三步走。 第一步把調料和肉餡混合拌勻上勁， 第二步加水，然後攪拌，讓肉餡充分吸收水分。第三步加配菜，攪拌均勻。 拌好後，放入冰箱冷藏半個小時，讓肉餡更好的入味。

3）肉餡冷藏的時候，我們就可以把發好的麵排氣，分割小份，每個小劑子揉均勻。然後開包。包發和包包子是一樣的，隻不過這個收口朝下，對褶子的顏值要求比較寬容。

4）一邊包，其實就一邊在二次發酵了，等包好的時候，就基本二次發酵好了。然後放平底鍋，小火煎3分鍾直到底部金黃，加水到包子的1/3高度，然後蓋上蓋子煎煮10分鍾

5）10分鍾後，撒上黑芝麻，再悶一分鍾，就可以出鍋啦。生煎包由於收口朝下，加上內外壓力差比普通包子大一些，所以開蓋都多多少少有一點回縮，這個是正常的。溫度降下來後，大部分會回彈回來。隻要包子皮沒有褶皺，就是成功的