活鱔。華人超市，磅/8加元

活鱔。華人超市，磅/8加元

鱔魚，井崗山老表稱黃鱔，形似小蛇， 盛產於初夏的秧田溝渠。一到季節，農民老表便點盞鬆枝火把，肩挎竹簍，在夜色中下到齊膝的水中用叉子“摸”黃鱔。運氣好的，一晚可有幾斤收獲。第二天拿到集市，裝在盛水的木盆裏出售。按顧客的意思挑選好後，隨手抓起一條，當頭往盆沿“啪”地一甩，再將打暈的鱔魚一頭固定在斜靠盆邊窄木板上的長釘上。隨即一手握刀，一手執鱔，開膛破腹，去頭斬尾，三下五除二，一整片無骨的鱔肉即成。 這就是井崗山老表常說的“剮黃鱔”。手藝好的，一把鋒利的小刀，如行雲流水，有聲有色，不消幾時，就將幾斤鱔魚打整幹淨，惹得旁邊觀看的眾人嘖嘖讚賞。那買主更是心滿意足，提著戰利品凱旋而歸，回家消受去也。老紅軍劉俊秀，1950年代江西副省長，當年是黃鱔泥鰍客，泥腿子上田參加紅軍，所有江西籍貫的開國將軍都好吃辣椒爆炒鱔段，幹椒泥鰍，還有紅燒狗肉。黃鱔泥鰍狗肉加東酒，既體現革命戰爭的浪漫主義，也是艱苦時期絕對美食。