【四川臘肉】天寒地凍，加拿大川妹子這樣做，365天，天天可以做

            

我在加拿大西部的草原省，這裏的冬季很寒冷，漫長。做臘肉的氣溫需要零上5度左右，臘肉需要風幹，還有時間發酵等。為了常常都能做臘肉以解思鄉的情懷，我原創了一個好辦法，不受氣候的影響，365天，天天都可以在做。做法簡單。

這裏說一下，四川臘肉醃製放的料是非常簡單的，一般就白酒，花椒，鹽。不用放啥五香粉，其它香料啥的。四川臘肉好吃，並不是加了很多香料，是因為有風幹，熏製和時間發酵的結合。肥肉是透明狀的。

材料：10磅肉，95克鹽，10克花椒 （磨成粗粒），高度白酒50毫升

做法：肉先用清水加點料酒浸泡一個小時去血水。肉去除血水，控幹水分。抹上白酒，還有花椒鹽，放冰箱冷藏室醃製4-5天，中途翻動肉至少2次。醃製好以後，再放回冰箱風幹4天。然後進行熏製。我用了一個最簡易的smoker，加鬆樹枝，鬆枝隻有煙，沒有明火，非常好操作。這樣熏製約3個小時。臘肉就金黃，煙香十足。再下一步就是放置冰箱冷藏室一個月讓肥肉變透明。

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