《泡椒炒牛肉》炒出滑嫩牛肉是關鍵

           

這道菜開胃下飯，有著泡椒酸味和爽脆，更重要的是有底味十足的，炒得很滑嫩的牛肉片 。 

要想牛肉炒得滑嫩，除選肉，還有肉的處理和火候。牛不同部位肉質地不同，如果是選用sirloin, tenderloin, top sirloin,   肉質本身是牛肉最嫩的部位的肉，但是價格也要貴些。視頻裏用到的肉是 round 部位的，纖維比較粗，但是肉的處理和火候的把握好，炒出的肉滑嫩，鮮香。 

   

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