徽菜

一、菜係的形成

    安徽位於華東的西北部，境內平原、丘陵、山巒俱全，長江、淮河橫貫全省，支流與湖泊交織。土地肥沃，物產富饒，為安徽菜係的形成奠定了物質條件。安徽菜以皖南、沿江和沿淮三種地方風味構成，以皖南菜為代表。

    皖南菜向以烹製山珍海味而著稱，擅長燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實惠。善於保持原汁原味，不少菜用木炭製成炭基長時間地用小火燉，因而湯汁清純，味道醇厚，原鍋上桌，香氣四溢。沿江菜以蕪湖、安慶地區為代表，以烹調河鮮、家禽見長。講究刀工，注重形、色，善於用糖調味，尤其以煙熏技術別具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成，一般鹹中帶辣，湯汁口重色濃。

    二、安徽菜的特點

    １、就地取材，選料嚴謹，原料立足於新鮮活嫩。

    ２、巧妙用火，功夫獨特，以重色、重油、重火工為特色。

    ３、擅長燒、燉，濃淡適宜。

    ４、講究食補，以食養身安徽菜的代表菜有"紅燒頭尾"、"黃山燉鴿"、"醃鮮鱖魚"、"毛峰熏鰣魚"、"符離集燒雞"、"奶汁肥王魚"、"葡萄魚"等。

 

無為熏鴨

“無為熏鴨”，又名“無為熏板鴨”，是安徽無為地區傳統風味之一，已有200多年的曆史。

　　其突出的特點：一是鴨子好。無為地處長江沿岸，鴨以放養為主，多食小魚、小蝦，故成長快、體肥壯、肉嫩、脂肪厚；二是製法精良。醃、熏、煮的過程中調味和火候的運用都有獨到之處，成品體形完美，色澤金黃油亮，皮酥肉嫩，味鮮醇，具有特殊風味。

 

葡萄魚

 

燕巢鳳尾蝦

 

    俗名“大呆臭”，為王致和於清康熙年間創製，康熙皇帝品嚐後讚不絕口，特地禦筆親書“青方：二字賜王致和，從此名聲大振。與浙江紹興的臭千張、安徽淮南的臭香幹呈鼎足三分之勢，享譽海內外。徽州大呆臭，表麵為灰、蘭、黑綜合色，內裏潔白如玉，聞著臭、吃則異香，獨具一番風味，而由於大呆臭的製作工藝很複雜，所以這道風味小吃，恐怕隻有來黃山的遊客才能吃到了。大呆臭在黃山市內很多小吃攤點上均可吃到

 

    伏嶺玫瑰酥是久負盛名的傳統糕點,產於績溪縣伏嶺村,因其內有玫瑰花作為輔料,具有玫瑰花香而得名。

    製法：以細白糖、芝麻、麵粉、飴糖等為主料,輔以玫瑰花、青梅、桔餅、紅綠絲。芝麻手工脫殼,炒熟後碾細過篩拌上細白糖烘幹成麻屑,用小量的飴糖和拌有麻屑的上等麵粉分層卷疊起來,按一定規格切成塊後,表麵再均勻地撒上細白糖、玫瑰花、切細的青梅、桔餅、紅綠絲等。把已製成切塊的玫瑰酥,按比例切成四塊,然後包裝,每盒10小包。製成的玫瑰酥,外觀潔白如玉,絲絲點點的玫瑰花、桔餅、青梅等若隱若現,宛如翡翠瑪瑙嵌於白玉之中。

    該產品始產於清代,經久不衰,1985年送京參加全國食品展覽會並獲獎。

 http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/23/content_1623701.htm