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宅家烹佳肴 (4) --上海風味豆製品菜肴

(2020-06-05 14:04:21) 下一個
 
上海風味豆製品菜肴
 
美食是文化,也是情懷!
分享幾道上海風味豆製品菜肴,帶你尋回老上海味道!
 

1, 鹹肉百葉包

鹹肉百葉包,簡單美味的江南小菜. 純鮮肉百葉包上鋪上鹹肉片,肉香四溢,鮮嫩美味,滋味十足!

食材: 肉末,百葉,鹹肉,料酒,生抽,鹽,糖,薑蔥末,胡椒粉。

準備: 肉末中加入生抽、鹽、料酒、薑蔥末、胡椒粉和糖拌勻調味。 百葉用分割成10厘米見方的小片。

做法: 取一片百葉鋪平,取適量肉餡放在百葉中間,折卷好,然後將折麵朝下排放在鍋中。每個百葉包上放一片鹹肉,鍋中加少許水,中火慢慢收幹,出鍋後撒上蔥花。

小帖士:用煮代替蒸,鹹肉百葉包更加入味。

2, 上海辣醬

上海的辣是一種溫文爾雅的辣,吃在嘴裏不那麽刺激,這種辣充滿了上海的小資情懷!

食材:是主要的肉丁, 花生, 豆幹, 其它隨意放應該都可以。  

輔料:醬油,酒,白胡椒粉,糖,辣醬,海鮮醬

準備:把三項主料全部切丁,豬肉丁用一點醬油醬油,少許生粉,黃酒抓一下醃製備用 豆腐幹丁過過滾水去去豆腥。   

做法:熱鍋倒油後,熱了將辣醬,海鮮醬炒香,倒入肉丁翻炒幾下,再放入豆幹丁一起翻炒,  然後加入花生,小青豆,海鮮醬,辣醬,醬油繼續翻炒幾下,收幹嚐嚐味道,出鍋上盤。

兩種醬料來調製,所以鮮甜微辣的口感能滿足上海人的口味,成為上海人的心之所愛!  

3,上海油麵筋塞肉

圓圓的油麵筋裏塞著鮮嫩的肉餡, 葷素搭配,柔軟多汁,鮮香美味,童年味道!

食材:油包筋、肉末,醬油、胡椒粉,鹽,糖,料酒、雞蛋,香蔥末 。

準備:肉末加入油、生抽、砂糖、胡椒粉、料酒、雞蛋、香蔥末、水,順一個方向攪拌均勻,將油麵筋戳一個小空把肉填入。

做法:鍋中倒少許油,放入塞好肉的油麵筋,加少許生抽,和水,中火將煮15分鍾左右,加入一點點砂糖繼續煮至汁濃,撒上蔥花裝盤。

4, 玉子豆腐蒸肉末蛋

這道玉子豆腐蒸肉末蛋,爽滑鮮嫩,營養豐富,美味清香!

食材:肉末,玉子豆腐,雞蛋,生抽,酒,白胡椒粉,鹽。   

準備:肉末加生抽,油,酒,白胡椒粉,鹽,水攪拌均勻入味。   

做法:玉米豆腐切片排入盤中,然後中間到入調製好的肉末,最後扣一個蛋在肉末的正中間上麵。 蒸鍋水燒開後,放入盤蒸10分鍾,蒸好後撒上蔥花。

5,五香蘭花豆腐幹

上海五香蘭花豆腐幹,醬香濃鬱,香氣四溢,甜味要重,甜中帶鮮,甜而不膩,回味豐富!

食材:豆腐幹、八角,五香粉,醬油、冰糖 。

準備:豆腐幹兩麵切蘭花刀。

做法:煎至金黃色,把多餘的油撈出, 倒少許水在蘭花豆腐幹鍋中,加五香粉,八角,生抽,老抽,海鮮醬,冰糖,用小火煮入味,直至收完湯汁。   

6, 素鴨

素鴨是一種特色風味小吃,色澤金黃,鮮香油潤,清爽不膩,鹹中帶甜,外焦裏嫩,百吃不厭。

食材:腐皮,雞湯,生抽,糖

準備:腐皮折成長方形,浸在雞湯(雞湯中加入一點水,一點點生抽)容器中,每一層都吸收到雞湯,腐皮塊瀝幹水,備用。

做法:起油鍋,把每一片腐皮塊煎至兩麵金黃, 然後把6片已煎好的腐皮放入鍋中,加入一點水,少許生抽,開中火燒至湯汁濃稠即可關火,裝盤。將包好包鮮膜素鴨盤,放入冰箱,待涼後切片。

小貼士:煮:開中火燒時鍋蓋留一些縫,保持腐皮不破裂,蒸:調料汁加入腐皮塊盤中蒸

 

 

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閱讀 ()評論 (4)
評論
Timeaway 回複 悄悄話 是啊,蛋白質是人體必需的營養物質,在日常生活中多吃一點有利健康:)
酒後真言 回複 悄悄話 都是高旦白的菜 :)
Timeaway 回複 悄悄話 謝謝美言,上海人,天天在家燒,變成業餘小廚嘍!喜歡你的廚藝:)
菲兒天地 回複 悄悄話 哇塞,大廚啊,上海寧?:)
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