科學家培育出牛肉-水稻的“雜交”大米

韓國延世大學（Yonsei University）的科學家在實驗室中使用大米作為支撐材料培養出了牛肉的肌肉和脂肪細胞——而且可食用的。“它與普通大米明顯不同，”化學工程師兼研究共同作者樸素妍說。“它質地要硬一些，有堅果味。”這種牛肉大米的脂肪和蛋白質含量略高於普通大米，可以作為食品不安全地區的補充食品。

今天發表在 Matter 上的這項研究采用了與其他培養肉製品類似的製造方法，其中動物細胞在實驗室的支架上生長，並浸泡在生長培養基中。使用大米作為支架的好處是可以增加大米的營養，牛肉大米的脂肪和蛋白質含量比普通大米略高。

牛肉-水稻鉗合體呈粉紅色，因為細胞培養基中含有酚紅（一種酸度監測劑）

 

該項目背後的韓國研究人員團隊希望牛肉米能夠用作糧食不安全社區的補充或為部隊提供食物，並減少飼養牛肉對環境的影響。“尋找替代蛋白質來源或提高傳統畜牧生產效率至關重要，”華盛頓州立大學普爾曼分校的動物生物技術學家喬恩·奧特利 (Jon Oatley) 說。“這可能是人類未來麵臨的最重要的事情之一。”

近年來，這種需求刺激了各種人造肉項目，從成熟的三文魚魚片到類似於牛肉碎肉的產品。截至去年，隻有美國和新加坡批準銷售實驗室培育的肉類。

這個研究報道的詳情：

https://www.cell.com/matter/abstract/S2590-2385(24)00016-X?_returnURL=https%3A%2F%2Flinkinghub.elsevier.com%2Fretrieve%2Fpii%2FS259023852400016X%3Fshowall%3Dtrue

這項研究的路線圖