生活的溪流
生活的溪流波連波，浪花裏飛出七彩歌，酸甜苦辣鹹都是寶，生命樹結滿生命果~~~
從前每到年前（主要是陰曆年），俺家老爸就催促我們搞大掃除，每個人自己，自己的東西，還有整個家，都要清洗清潔和整理。每次做都感覺是被逼的，做得心不甘情不願，可是每次做完了，看著自己的小天地，自己的家這麽窗明幾淨，這麽井井有條，這麽舒適馨香，就倍感家的親切和溫暖。可惜啊，俺爹勤勞節儉一生，他老人家太勤勞了，反倒成就了我這個懶女兒，俺沒法完全繼承和發揚咱家的光榮革命傳統，過年過節俺雖然也搞搞清潔整理的事情，可是偷工減料許多，嘻嘻，反正現在俺家俺最大，沒人逼俺催俺挑剔俺:)
好了，俺現在就先來清理電腦裏麵的東東。不理不知道，一理嚇一跳！俺還欠著好多賬呢！遊杭州的係列還有一個沒發，俺自己已經說過這幾天一定發；還有好幾個計劃中的題目或者材料已齊，或者照片已備，就等著俺讓它們露麵；還有好些菜肴的照片也沒有發表過呢！這不，聖誕新年說來就來了，還是趕緊地先貼菜吧，給自己看，也給朋友看，要是正好對你家的節日菜譜有啟發，那俺這年終整理就沒有白費勁兒了！
先說說湯吧。
俺們家每天晚飯桌上必定得有一道湯，不然俺的晚飯就咽不下去！可是這每晚的湯還不能經常重複的，因此絞盡腦汁變花樣就成了俺的艱巨任務。一來二去地，就積累了些許小訣竅，運用訣竅適當，能讓湯更鮮美可口；做湯的材料和搭配在俺眼裏也越來越沒有限製了，啥材料都能配成湯！
鮮湯秘訣之一：開洋（海蝦幹），蝦皮，筍幹，火腿，蛤肉（鮮的幹的均可），淡菜（鮮幹均可），各類蘑菇（鮮幹均可）……家中常備這些材料，做湯的時候丟一點在湯水裏麵，效果大不同！有很多材料，尤其是蔬菜，拿來做湯往往清爽有餘，鮮美不足，當你加一些上述材料在裏麵，再嚐嚐味道，就不一樣了！
鮮湯秘訣之二：製作和保存高湯。有人為省事特地去買現成的雞湯罐頭，當然很方便也很鮮。可是高湯製作並不難，既可以專門買來材料製作，比如買雞骨架、豬頸骨或者取豬肉皮來燉煮；也可以在做菜的過程中收集，比如做白切雞，煮過雞的湯就是上好的高湯，還有煮鹽水鴨的湯，煮排骨的湯，甚至煮過魚的湯，都可以收集起來，有的需要濾過一下，有的直接就可以使用，用不完的裝在容器裏，保存在4度冰箱，2-3天內用完。
鮮湯秘訣之三：豆腐燉湯一定要慢燉，燉透，燉到豆腐膨脹空心，鮮湯入內，味道自然鮮美。俗話說，千滾豆腐萬滾魚。就是豆腐或魚要做入味，都必須慢慢燉。
有了這個訣竅，做湯的材料基本就沒有限製了。
1、蓮藕淡菜湯
蓮藕清雅，淡菜鮮美，用稀釋的高湯，稍許料酒，以及兩樣材料一起燉煮，至蓮藕酥，湯色濃即可。
2、蓮藕猴頭菇湯
兩樣都是素的，但是猴頭菇鮮美，湯就鮮美。
3、香菇豆腐湯
豆腐得用老的，香菇鮮的最好。幹香菇的話，泡發的水沉澱一下，直接可以用來做湯，丟掉的話就可惜了！
4、南瓜豆腐湯
加一點開洋或者筍幹末，味道很不錯哦！
5、開洋冬瓜湯
冬瓜本身就是做湯好材料。冬瓜湯湯色白，味道清純。與開洋同煮，味道更美。
6、紫菜筍幹蛋花湯
7、蜆肉皇菇湯
這道湯巨鮮！皇子菇本身就鮮，關鍵是蜆肉，偶爾在超市買到的，湯裏麵隻要加上幾顆，立竿見影起到增鮮作用。
8、牛筋湯
牛筋不僅可以做成水晶的、五香的，還可以做湯！起鍋前加幾顆青菜，色彩和營養都齊全了。
9、花生牛筋煲
不僅牛筋可以做湯，花生也可以做湯的，而且味道不凡！
10、雙色豆腐羹
這個前麵的帖子裏介紹過了，也是加了開洋的。
11、菌菇湯
這個湯匯集了所有我家裏現有的菌菇：猴頭菇，白蘑菇，鮮花菇，金針菇，皇子菇和竹蓀。
這道湯是我家感恩節晚餐桌上的湯，味道十分好！
12、菌菇排骨湯
猴頭菇、皇子菇、鮮花菇和小排骨一起做的湯。當然小排骨是先出過血水，去除浮沫的。
我這兒是拋磚引玉，我既拋了磚頭，大家就隻管拿出你家最好的玉朝我砸過來好了，我全數收下，謝謝！
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