生活的溪流

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兩個雞腿兩道菜——香菇雞丁,南瓜雞片湯

(2006-11-05 21:27:45) 下一個


上兩個10天前用雞腿做的菜。

雞大腿兩個,剝皮去骨,3/4 的雞腿肉切成丁,用少許料酒、鹽和生粉醃著;1/4切成片。

水發花菇若幹個,擠幹水,切丁;胡蘿卜2根,切丁;南瓜1/4個,切小塊。

雞骨頭和雞皮(盡量去除脂肪)用4杯水和2大勺料酒加1小塊生薑,大火燒開,轉小火燜煮1小時,待稍涼,撇去上層浮油,撈去雞皮和骨頭,是為高湯,待用。

熱油鍋先將胡蘿卜丁炒透,再下雞丁翻炒,烹入料酒,下香菇,炒勻後加小半杯高湯,中火燜2-3分鍾,加鹽調味,大火收汁,起鍋。



另用一湯鍋,加1杯水和1杯高湯,放入南瓜塊,大火煮開後轉小火燜煮20分鍾,開大火,放入雞片,加鹽和少許白胡椒粉,起鍋。

還剩下不少高湯,用了2、3天呢!


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